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用料
五花肉 | 250克 |
梅干菜 | 80克 |
食用油 | 300毫升 |
老抽 | 10毫升 |
生抽 | 少许 |
红糖 | 5克 |
料酒 | 50毫升 |
生姜 | 10克 |
八角 | 1颗 |
草果 | 1颗 |
小葱 | 适量 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
酒酿 | 适量 |
香菇 | 适量 |
盐 | 少许 |
梅菜扣肉|美食台的做法
1.作为这道菜的重要角色,梅干菜要预先处理一下,先用温水泡发;
2.沥干水分后,倒入油锅中,加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒,可加一点水使其更容易入味,炒好后盛出备用;
3.接着处理肉。做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉,在锅中放入姜片、葱结、料酒,将整块五花肉放进去煮开,撇去浮沫,煮约20分钟后取出来;
4.稍微放凉一会儿,我们将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽,静置一会儿让它入味,再拿出来炸,注意腌肉的酱汁要留着后续会用上;
5.油烧到七成热,将腌好的五花肉放进去,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起;
6.然后捞出来,放入冷水中冷却,同时洗去一点油,然后切成0.5厘米左右的厚片;
7.接下来,取一个比较深的碗,放两根小葱在底部,将肉片皮朝下排在碗内,再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角,铺上梅干菜,
撒一点盐,倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁;
8.等蒸锅里水烧到有热气了,入锅,蒸约一个半小时。
9.蒸熟后,扣一个圆盘,把蒸出来的汤汁倒进炒锅内,
10再将碗倒扣,最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上,一道梅菜扣肉就做好了。