每一个喜爱湘菜的餐饮人都置顶了“湘菜人微报”。
在中国这块广袤的土地上，有太多身在异地的人们，经过了一年艰辛的工作、打拼，却仍然要在这年关将至之时历经人山人海的拥挤、数小时甚至数天的舟车劳顿，只为了除夕夜之前赶到家中，吃上一口热腾腾的年夜饭，陪一陪等待已久的妻儿老小。
而在我们翘首期盼的那一顿年夜饭，吃的并不仅仅是美味，还有着那一份寓意以及家的味道。在诸多汉族名菜中，因为梅菜扣肉代表着家肥屋润的意思，“肥”是富贵，“润”即滋润，所以梅菜扣肉也是年夜饭宴席里不可缺少的一道主菜。
据传，“梅菜扣肉”还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。
而梅菜扣肉这道名菜发展至今，已经有了许许多多的变化。无论是莲子扣肉中，那一朵朵精美的莲蓬型肉片，还是虎皮扣肉酥脆的肉皮，这些扣肉制作工艺的变化都使得菜式更加诱人。不过这也让厨师们大感头疼，酒店中的大厨们对于扣肉提前预制所需要的时间感到无奈，家庭中的家常小厨们也对于莲子扣肉、虎皮扣肉的制作工艺感到吃力。
△胖子香食品厂大大小小的奖牌
对于这个问题，小编也想过，梅菜扣肉这道传统名菜，能否像卤制品、腊制品一样，进行工业化生产呢？听起来或许有些不可思议，一道需要烹饪的成菜真能变成一种产品，并且进行工业化生产？在这个寒冬腊月，《湘菜》杂志社走访了平江县龙门镇胖子香食品厂，一探其中奥秘。
△正在封装的“梅菜扣肉”
如果不是个心宽体胖的人，应该就不会给自己的食品厂取“胖子香”这个名字。第一次见到“胖子香食品厂”的创始人、董事长罗万秋，笑起来像个弥勒佛的他并没有让小编之前的猜想落空。
擦过皮鞋，也卖过青蛙，洗过盘子，也睡过大街。罗万秋在采访时说起自己的发家史颇为幽默诙谐，也乐得自嘲当年自己的落魄，不过旁人听来，却能听得出他的那一份不易。在餐厅当了几年学徒后，罗万秋成了一名普通的厨师，并在2002年，利用自己的积蓄在东莞开了一家小店。他当年掌勺时，梅菜扣肉便是他的拿手绝活之一。
在自己从厨经历中，罗万秋渐渐发现，梅菜扣肉是一道预制困难、成菜简单的菜品。因此乐于思考的他发现了其中的商机，用自己在东莞开餐厅赚的第一桶金回到家乡创办了“胖子香食品厂”，致力于梅菜扣肉这一产品的工业化生产。
从当初只有6个人的小厂房，到如今拥有万亩梅菜种植基地、日发货量达到3万余碗扣肉的平江县食品产业龙头企业，这其中的崎岖与艰辛不为人知。而成功的秘诀便是这一碗色泽诱人、肉香扑鼻的梅菜扣肉。
将五花肉的表皮涂上蜂蜜、白酒，再炸至色泽金黄酥脆后，切细块、打花刀，再放入卤水中卤制，加入清新怡人的梅菜，放在蒸箱中蒸一个半小时，然后迅速急冻、低温排酸，最后到真空包装出厂，出厂后只用将梅菜扣肉冷藏，需要时取出加热便可上桌。禽畜自动分割生产线设备，采用不锈钢生产设施的车间，保证了食品安全问题。无论是双汇五花肉，还是三蒸三晒后的梅菜干，精选过后的原材料也保证了产品的味道。
△生产流水线上，工人们正在认真制作
正是这套由罗万秋亲自产于设计的生产流水线，让梅菜扣肉这样一道传统菜成为了一道黄金产品，在保证极大的发行量的同时，也拥有极高的品质。而“胖子香食品厂”为了食品安全问题，每年用百分之二的利润在人民保险公司投保，以及产品数十年如一日的价格，都是罗万秋作为一个良心餐饮人的坚持。
△梅菜种植基地
如今的“胖子香食品厂”拥有“万胖子”“美厨王”两大品牌，针对于市场上中高端、低端两大市场，并且在年底还会生产销售“虎皮蹄髈”这一产品。因为梅菜种植为广大平江县农民实现了创收，平江县政府在2017年还向“胖子香食品厂”许诺赠送了15亩土地，用作新厂房的开发、建设。
△罗万秋（右）与《湘菜》杂志主编刘科（左）畅谈未来规划
在谈到“胖子香食品厂”对于未来发展的规划时，罗万秋表示，“胖子香食品厂”仍然会坚持以梅菜扣肉为核心的单品特色经营模式，精耕细作，力求打造梅菜扣肉的精英品牌。
文：龙达 摄影：朱为丨编辑：微报小狮子
尊重原创，转载请注明出处
—The End—
大家都在读↓
精选阅读
《湘菜》上天 丨 焯水很重要吗 丨 郴州湘菜研发视频
抵制团购“风潮” 丨 莲城工作站成立 丨 洞口餐协成立
冬天，就要吃湘喝辣 丨 丁耀武收徒 丨 开在东京的“李湘潭”
转载丨投稿丨报道丨推广
联系湘菜人微小妹：xiangcairen
↓↓↓点击阅读原文，订阅《湘菜》杂志