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陕西凉皮简史:3000多年历史演变,慈溪西逃时点名要吃!

2023-05-25 17:04:50



凉皮冰峰肉夹馍

绝对是陕西人夏天的经典搭配

 



 


不论是街边的馆子

还是路边的小摊

鲜亮地招牌上写的都是“凉皮”


 


 




  


 


这是一道让慈禧专点坐等的美食

八国联军入侵

逃难至陕西的慈禧

特地点了御面这道美食


 

 

据说,御面是由周太王古公亶父(周文王祖父)

居豳时夫人姜女所发明


  

而这姜女不仅聪慧地发明了御面

还特别贤良,对老公特别上心

古公亶父由豳迁岐,途经乾县梁山,

姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带


 

对于这彬县御面


因为爱情,这道美食的做法

流传到了他们走过的地方


 


生于豳地为御面

制于岐山成面皮

也变了!!!

只是走向了不同的方向

 


从此,阴差阳错

岐山面皮走进历史

并且红透陕西、甚至全中国


 

御面放弃了闯荡江湖的计划

从此安心在彬县过着自己的逍遥日子

但是:身不在江湖

江湖上还流传着御面的传说

这也就有了后来的故事

古公亶父的重孙周武王灭商建周,

亲自来祖地豳国朝拜,

专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃


 

慈禧太后逃难陕西

也专点了这道御面


 

近水楼台先得月

美食也是如此

在建都咸阳、长安的秦汉唐各代

彬地御面一直为宫中食品


 

虽经3000多年的演变,

制作淤面仍是上述姜女首创的四道工序,

洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面

 


切好的御面,色亮如玉

从口感上来说,御面比凉皮更皮


  

御面跟凉皮除了长相不同

里面的点缀也不一样

西安很多小摊的御面一般都会配上番茄丁


 

红番茄的确是一种很神奇的物种

冯小刚说他自己有西红柿情节

他说自己年轻时候最喜欢看

女孩子咬那一口西红柿的风情


  

周杰伦歌中唱道:

你的脸颊像田里熟透的番茄


 

如果说御面是如玉君子

那红番茄就像自然纯粹的女孩子

这一碗御面,带你回到那个年代


  

如果你开心的时候,一定要来一碗御面

熟透的红番茄配着切成小丁的青椒

光滑透亮的御面搭上黄瓜丝

这就是夏天的味道


  

如果你不开心的时候,也可以来一碗御面

这一口劲道,让你在咀嚼中慢慢思考

一瓶冰峰、一碗御面

食毕饮尽,忘却烦心事


 

如果你尝过了陕西的面皮

是时候尝尝它的始祖了

在炎热的夏天吃一碗御面

是跟吹凉风一样惬意的事情


图片来自网络

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