吃过这一碗饸饹面,从此再也不愿将就-陕西小吃美食价格交流群

吃过这一碗饸饹面,从此再也不愿将就

2020-08-03 04:53:55

哈？这两字不会读？

如果你小学语文是体育老师教的话，

那么，你一定会读这俩字。

饸饹，古称“河漏”。

试着读一下，

看有没有好读一点点...

虽然这货名字有点绕口，但确实是咱们响堂水镇一道响当当的美食。它以其通体为黑，味道攒劲而有名，可以说是美食“网红”界名副其实的一匹黑马。

饸饹的历史，小编不想再重复科普了，如果你真的想要知道，可以问问度娘，她什么都知道。而且这么无聊的历史小编相信你会看？

饸饹面的身世

说起饸饹面，大约起源于宋元，目前能够考证到有关饸饹面的古籍，应该是元人王桢所著的《农书·荞麦》，其中提到：“北方山后，诸郡多种，磨后为面或作汤饼，谓之河漏“。其中汤饼是典型的元宋汉语，就是现在我们所说的面片儿。也就是说，荞麦磨面做成的面条和片儿汤都叫河漏。而河漏即是饸饹。至于河漏从何时改称为饸饹已无从考证，但是有这么个故事：据传康熙年间，康熙皇帝微服私访，路过一小店发现有卖“河漏”，十分好奇，就要了一碗，康熙吃后对其独特风味赞口不绝，但因“河漏”二字之谐意为河道漏水，就命人改为饸饹。在元明，荞麦的主产地还是黄土高原地区，华北平原种植荞麦较少，而《农书·荞麦》中所提及的北方山后，也是指晋、陕一带，饸饹面在晋、陕一带应该更多。

惊天秘笈历尽沧桑，文字已褪色模糊。据说直接辨认出全文的可以参与考古了。

提示：安卓长按选中可显示清晰的文字，苹果手机复制文字粘贴后可查看清晰文字。

上文中已经提到了荞麦饸饹为什么会是美食界的“网黑”，接下来，咱们具体聊聊它可以这么火的原因。

“为什么在响堂水镇饸饹这么火”

“还不是因为它长得很好看”

饸饹可以说是面食当中第一美了。

第二美是白面条↓

顾名思义，人们总是对白色的东西多产生一点好感，会觉得TA足够纯洁、干净。而且咱们常吃的面食主要也以白面条为主。

第三美是绿面条↓

绿色面条主要是蔬菜汁的成分，和面的时候加入蔬菜汁，就会变成这种颜色，清新的样子让食客很有食欲。

第四美是黄面条↓

黄面条其实就是玉米面做成的，淡黄的颜色，尤其经过沸水煮过之后，色泽有光泽，鲜亮的颜色让人食欲大开。

第一美是荞面饸饹↓

当之无愧，面食界第一美就属荞面饸饹。通体黑色，从制作出来到入锅，再到盛碗，整个过程一气呵成，光泽度为它的美加了一分，口感劲道有弹性又为它加一分，营养丰富又加一分。

荞面饸饹为什么会是黑色的呢？这里小编给大家“涨涨姿势”。

荞麦饸饹分为苦荞麦做的和甜荞麦做的。苦荞麦做的饸饹发黑，甜荞麦做的发黄。而在用荞麦做饸饹时，有的人为了劲道一些，会在荞麦中加入食用碱。加入食用碱的荞麦饸饹刚煮熟是黄的，凉后就发黑了。

饿，很饿。

“火不是没有理由的”

“因为它有‘青石水’”

其实荞面饸饹会成为“网黑”，因为其颜色、味道绝佳，让人回味无穷。还有一点就是制作它的过程中，有一道工序是非常神奇的。

饸饹是新鲜荞麦现磨现做，和面、煮条、拌油等常规程序无甚稀奇，唯一有趣的是这一个环节：

为了让荞面饸饹的口感和味道更加劲道爽口，可以取一块鸡蛋大小的青石块用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，水冒泡冒白烟，青石水就制成了，而这一道工序就是制青石水。

随后将青石水徐徐洒入面盆再揉和成面团，据说加入这青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。

和好的面团放入压床子——是把一个像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将荞面一块块抟成团塞入圆孔用力下压成条条细丝入锅，行话是“锅开压、锅开打”。

一锅热乎乎的饸饹就马上出锅了。

饸

荞面饸饹一般有两种吃法：冬季热吃。在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。

饹

夏季凉吃，将荞面饸饹放在案板上晾凉，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好像七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。

陕西荞面饸饹

陕西荞面饸饹不光在陕西是数一数二的"网红“美食，在响堂水镇更是吸引了众多食客。这里要指出一点，传统小吃随着历史的发展，可能会发展为多种不同的版本，例如饸饹面，最初只有荞麦面才被称为饸饹，后来经过发展也有用高粱面、小米面、黄米面、绿豆面，甚至直接用白面的不同版本，原因无外乎民间众口偏爱不同，也很难说出哪种正宗，哪种不正宗，在小编看来，这才是考证这些吃食的乐趣。

锅里水烧开了，把和好的荞面放在饸烙床里，用力一压，下边一根根的面条就出来了。煮饸烙时满屋子都是面的香气，那香味儿钻进鼻子里、勾的心里痒痒的，小编眼巴巴看着大锅里翻滚着的饸烙面，馋的口水直流，但是肚子是真的装不下了。

一碗精致的饸烙面端上了桌，浅褐色的面躺在鲜香的浓浓的羊肉汤中，切得细碎的蒜苗浮在汤上，青翠欲滴，红油浓郁，与香菜点缀在一起，还有几片薄薄的牛肉覆盖着，色泽艳丽，让人垂涎。

荞面饸饹除了诱人的美味以外，还有丰富的营养价值。荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等，因此，它被称为“谷类中最有营养的食物”。经常食用荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。当你来到响堂水镇，一定要找到这家荞麦饸饹，一定坐下来，尝一尝荞麦饸饹。这小小的一碗荞麦饸饹，它里面却承载着人们对美食的偏爱。

最后，一定要记住这家店的地址，它就在响堂水镇呦！

高德地图app搜索“响堂水镇”即可显示最便捷的出行路线。

出行路线1：邯郸火车站→805→峰峰客车站→2路→东和村→步行800米→响堂水镇

出行路线2：邯郸高铁站→5路支→峰峰客车站→2路→东和村→步行800米→响堂水镇

出行路线3：峰峰客车站→2路→东和村→步行800米→响堂水镇

■编辑：张坤

■校对：王健方郭庆翌

■编审：何旭丹

往期精彩回顾

吃过这一碗饸饹面,从此再也不愿将就

蜜本南瓜大丰收！2000个青皮大南瓜免费送给你！

秸秆“逆袭”变废为宝，免费秸秆还田，农户乐开了花

身在天南海北，心系峰峰一中！一中人顶起！

陶瓷七厂院里，竟然藏着一间如此惬意的咖啡厅！