蓝田荞面饸饹，古人称为河漏，名扬关中，虽是小吃，却在大城流行。西安人言蓝田玉美，饸饹更香，三月不吃，心里怪想。
外地人想吃饸饹，苦于对饸饹两字陌生，听店家大声吆喝着“和乐和乐”，外地人也就学着发音念“和乐和乐”，向店家要碗饸饹尝尝。拿筷夹起黄亮亮的长条饸饹，吸溜吸溜吃上几口，味道酸爽可口，正要向店家请教饸饹是用什么原料制作，不小心吸进芥末，顿时脸红鼻酸，头皮发麻，半天不能说话。店家笑着说，第一次吃都是如此，饸饹的佐料有芥末，吃时嘴不能说话，鼻不能吸气，否则就会被呛。说起饸饹的原料，自然是荞麦，最能开胃宽肠，消食健脾。荞麦粗纤维多，糖分极少，是糖尿病患者的食疗美味。![]()
我曾和朋友一起去蓝田，见识了饸饹的制作流程，才知道为何饸饹细长不断，原来饸饹的制作也是有专门工具。制作饸饹的工具叫“饸饹床”，是一个筒形木制的容器，底端有网漏，上有连接长木柄的杵头，做饸饹时将“饸饹床”架在锅台上，荞面揉团，放进容器，锅中水烧沸，通过木柄使杵头压荞面团，面团通过网漏挤出就成了细长条。锅里添两遍凉水，将其煮熟后，饸饹就真正出锅。我看过制作过程，才明白古人为何将饸饹起名河漏，上有网漏，下有沸水，河漏之意就很明显了。![]()
饸饹天热凉吃消暑，天冷热吃驱寒。凉吃时放盐、醋、芥末、蒜汁、芝麻酱，热吃则浇上肉臊子，再撒胡椒粉，佐以香菜、蒜苗。蓝田人说：“凉吃酸爽入口滑，消夏祛暑能解乏。热吃香辣入口麻，驱寒养胃有疗效。”![]()
蓝田风俗，婚丧嫁娶、老人过寿、小儿满月酒，招待来宾下午吃正餐，中午吃的就是饸饹。有的人家将灶摆到门外，从清早到下午烧火不熄，一人揉面，一人下饸饹，一人调味浇臊子，一人端给来宾，大家忙而不乱。饸饹谐音和乐，柔软绵长，象征长命百岁，人们吃饸饹正是对生活寄托了美好的希望。![]()
蓝田人将饸饹晒干，就可长期保存，如同方便面一样，下锅前还如硬刺，下锅后软如银丝，人们将干饸饹作为礼品也送给亲朋好友。当地人形容谁吝啬，就说我连你一碗饸饹都混不上。形容谁生活过得好，就说天天能吃碗热饸饹。![]()
蓝田人爱饸饹，饸饹滋养着蓝田人，蓝田人常说：“描金箱子白银锁，外面好看里面空。蓝田饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”
