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几个粗瓷海碗、一张榆木长桌，烘托出关中小吃古朴实诚的气质；一碗凉皮、一个肉夹馍、一瓶“冰峰”汽水，则是品陕地汉餐的标配；而清真寺的诵经声，与回坊满街的美食，都是旅人难以忘却的西安记忆……像当地人一样不拘一格，尽情享受美食，才算是吃出了老陕的调调！就和Lonely Planet一起去尝尝陕西的美食吧！
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陕西人的饮食给人留下的大多是粗犷豪放的印象，正如陕西人的性格一样。泡馍、凉皮、肉夹馍这些小吃早已名声在外，就连当地人对这些陪伴自己长大的食物，也没有更多言语上的描述，而只会告诉你：“这家的肉夹馍嫽咋咧（好吃）！”
其实陕西美食的历史可追溯至西周时期，在当地人心中，没有经过至少上百年时间的考验，是担不起“传统”这两个字的。陕西美食的精心和讲究之处多有深厚的传统，也抓住了生活在这片土地上所有人的心。远行归家的人必定要先吃上一顿当地的饭食，在外打拼的人嘴里永远会念叨家中的一碗面条，个中滋味由胃入心，深深地烙印在老陕人的记忆深处。
走进陕西的餐馆，桌上永远会摆放着两个调味瓶，一瓶是醋，一瓶是油泼辣子。酸与辣是陕西人最喜欢的两种味道，无论是吃面条、饺子、包子、凉菜，这两种调味品都是只能多不能少的，所以餐馆老板为了方便，索性提前做好准备，任你添加。酸得爽快，辣得过瘾，只有满足了这两样，老陕人才觉得吃得痛快。陕西的岐山县从西周时期开始，就有了酿醋的历史，这里生产的岐山醋尤其出名，而岐山人更是把醋淋漓尽致地用到了有名的岐山臊子面上，汤多面少，酸味突出。因为岐山人做肉臊子的时候要加入大量陈醋，而醋也成了天然防腐剂，可以让肉臊子长久保存，所以家家户户常备肉臊子，随时取用。“陕西八大怪，辣子是道菜。”对陕西人来说，有时只要一个蒸馍加上厚厚一层油泼辣子，撒上盐巴，就可以美美地吃一顿了。制作油泼辣子，各家都有自己的秘方,色泽红亮、香辣诱人的油泼辣子是陕西人离不了的调味品。陕西秦镇米皮出名的原因，除了那里的米皮口感“瓤活”以外，就是油泼辣子尤其香得馋人。
陕西地域窄长，北到榆林能够一览大漠风光，南到安康又是一片青山绿水。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，丰富的地理地貌，让陕西这片土地上的美食也多了起来。Photo by Kuan-Wen Chen via Flickr人们耳熟能详的泡馍、凉皮等都应算是关中小吃，代表了以西安为中心的关中地区的饮食。西安的小吃主要又分回民小吃和汉民小吃两大类。凉皮肉夹馍、葫芦头（猪大肠）泡馍，都是汉民小吃的经典代表。其实回族人显然对经营小吃生意更加在行，以至羊肉泡馍成了西安人最不能忘怀的家乡味儿。西安小吃大都是老字号，但是开分店、扩门面的倒不多。店家的手艺都是祖辈传承而来的，很多店主都坚持每天定量供应，一旦卖完就只能“明天请早”了。他们没有强烈的服务意识，也不把你当外人。很多老食客喜欢的就是这种老地方、老伙计、老味道。食客在这里也完全不用拘束，尽可以大声说话，大口吃饭。相较于关中，地处黄土高原中心的陕北物产比较贫乏，盛产的是牛羊肉、土豆和各种杂粮。所以陕北人想着法儿把土豆和杂粮做出了各种花样，洋芋擦擦、荞面饸饹、糜子糕都是常见的吃食。陕北的羊肉你一定不能错过，尤其是横山羊，肉质鲜嫩、无膻味、香味浓郁。即使不加调料微炖，也能让人吃得满口留香。羊杂会被做成杂肝汤，不忌食内脏的食客可以一试。穿过秦岭就到了陕南，这里气候温暖湿润，农作物丰富，鱼稻、麦粟兼备，使得陕南人尤其擅长制作腌菜、腊味、河鲜和山珍。汉中热面皮是不得不尝的陕南小吃，口感香滑软糯，味道却以陕西人最爱的酸辣为主；还有菜豆腐，质地细嫩，色泽清白如玉，酸香爽口。
关中平原土地肥沃，尤其适合种植小麦，所以面食自古以来就是当地人饮食的根本所在。面粉到了陕西人手里会变化出无数种可能，锅盔、面条、花馍等，一天吃一种也能一个月不重样。臊子面、“biangbiang”面、摆汤面、蘸水面、刀削面、干拌面……单是臊子面又有岐山臊子面、关中臊子面等地域上的差别。Photo by Michael T. via Flickr每个陕西人对面条都有着自己的坚持，薄厚、宽窄、嚼劲儿都成了会影响食欲的关键。在他们眼中，机器压制的面条只能是时间仓促时候的无奈选择，想吃到好的面条，一定得先花功夫。以前当地有句话叫：“好媳妇，一碗面。”只要有一个会做面的媳妇，就能让男人们看到幸福生活的希望。面食的花样不止于面条，煎饼、鱼鱼儿、麻食等，种类繁多，超乎想象。有句老话叫“不时不食”，就是说饮食一定要顺应季节，这一点也充分体现在陕西人的面食情结里。开春时头茬韭菜割过以后是尝鲜的最好时候，面粉兑水和成糊状，摊成煎饼，卷入炒好的韭菜、豆芽、土豆丝，咬一口仿佛就能感受到整个春天的清香味道。韭菜做馅包饺子、包包子、炸菜盒都是这个季节的美味。炎炎夏日里，陕西人也有办法用面食来解暑降温，再普通不过的面汤里放入芹菜窝成浆水，酸爽开胃，是当地人天然的 “藿香正气水”，一碗浆水汤下肚保证你暑意全消。用浆水菜做成浆水鱼鱼儿、浆水面，马上会让人食欲大增。冬日里可以暖身发汗的美食就更多了，比如泡馍、烩麻食、臊子面等，还有一种叫老鸹撒，类似于面疙瘩，用甲鱼汤和各种蔬菜烩制，营养又补身。陕西的饮食有比陕西更加绵长的历史，不仅兼收了不同民族的饮食风味，更因地跨中国南北方而呈现出双重的地域色彩。虽然八大菜系中并无陕菜，但吃不尽的上千种面食，以及“酸辣香”的陕西菜肴，都足以为你的陕西之旅增添一些美味的记忆！
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*本文选自Lonely Planet《陕西》指南，未经授权，谢绝转载
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