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■关注西安美食手册的人都是会吃不胖的人■
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葫芦头
陕西汉族的一种特色吃食
主料是猪大肠头、猪肚头和小肠
去腥臊后煮熟切块
与成夜熬制的高汤一起泖馍而成
浓郁味醇，肥而不腻
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传说中
能陪你在七夕这天一起咥一碗葫芦头泡馍的妹子
都是前世携手到白头的命中人
爱吃君今儿找到了一家泡馍店
不但有深入人心的美食
还有虐狗的爱情故事
系好安全带咱们春发芽葫芦头走起！
（搭配歌曲更有感觉哦~）
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春发芽，第一家店就在小寨医学院对面。从不挂名的小店到打响春发芽的招牌，夫妻档经营泡馍20余年，风雨同舟相守相伴，不光赢得了老食客的心，更是把一种老味道，印拓在每一个老西安人的舌尖。
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这里有跟着春发芽成长的小伙子，现今身在异地最想念这口精肠；有吃着春发芽结婚生子的中年人，呼噜呼噜一碗葫芦头泡馍，一个中午就在人声沸腾的热闹劲里度过；还有最初看中老板手艺的老年人，不管店址变迁到哪里，仍然冲着老招牌到店里吃那一口回忆。
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爱吃君也在好奇心的驱动下，来到了位于昆明路上的春发芽总店。宽敞的复古桌椅，西安独一家的葫芦头明档操作间，正门口一米宽的大盆里盖着热腾腾的梆梆肉。午饭时刻，随着门口伙计安排好位置，这一顿葫芦头之旅正式拉开帷幕。
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汉民泡馍主要指的便是这葫芦头泡馍。看似“黑暗料理”，但其实讲究颇多。真正的的老饕，对一碗葫芦头的挑剔简直可以用“苛刻”来形容。一碗好的葫芦头泡馍，要从肠、汤、饼以及泖四个方面评判。
— 肠 —
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葫芦头根据猪肠选用部位的不同，分为普通葫芦头和精肠葫芦头。精肠（肠子最粗的地方）算为优质肠，从切出片的大小也能辨别，精肠大且肥，最精品的里面还会夹带点瘦肉，吃起来油香有嚼劲，是老饕的最爱。另外分小肠和次小肠，这些肠子油气没那么大，接受起来更加容易。听老板说，肠子都是自己家亲自处理的，所以吃起来更加放心。
— 汤 —
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除了肠子，底汤也会直接影响到葫芦头成品的口感。泖葫芦头的汤可称为白汤，爱吃君专门去后厨看了看熬汤的大锅，里面是猪棒骨、鸡架和肥肉，经过整整一晚的小火熬煮，第二天早上才能出一大锅带有骨香的白汤。
— 饼 —
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春发芽的馍半发面八分熟，如此更具嚼劲。一碗泡馍配两个饼，自己掰好，不够可以续加。葫芦头里的掰馍和平日里坊上的牛羊肉泡馍略有不同，馍太大会夹生，太小也会没有口感，最好和拇指盖一样大小就算掰的到位了。
— 泖 —
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“泖”即朝食物里数次、快速的浇热汤，直至馍熟透。春发芽的明档后厨可以清楚的看见师傅熟练的泖馍动作，转碗，倒汤，再旋转......
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别小看这一招一式，泖出来的泡馍好不好吃，全靠师傅多年的经验判断。何况每碗的馍大小不一，要多久、泖到什么程度、也都要看这师傅的手下功夫。
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在少东家一番科普以后，心心念念的主食终于上桌。比脸大的碗热腾腾冒着香气儿，迫不及待拿起筷子，咱们先吃为敬！
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红油围碗边，大片的精肠满满盖在泖好的馍上，木耳、黄花菜、韭黄点缀其间，两颗鹌鹑蛋躺在碗内，葱花、香菜用来提香。
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筷子翻起来，碗底的粉丝和泡馍混合在一起，伴随着香气儿扑鼻而来。头埋低从碗边扒着吃一口泡馍，馍煮的恰到好处，吸饱了骨汤，鲜香又不失饼的筋道。
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再单吃一口精肠，处理的干净没异味，鲜香软烂，有弹牙的嚼感，带着大肠独有的油香，不肥不腻，反而为泡馍增添了不少肉香。最后再吸溜一口热汤暖暖身，汤鲜香清淡，不那么重口，盐底不重非常健康，这也算得上是春发芽的特点之一。
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春发芽的葫芦头泡馍种类齐全，普通葫芦头、精肠葫芦头、精瘦葫芦头以及双头葫芦头都有，能满足所有热爱葫芦头食客的需求。店里的师傅自开店就在这里，每日把关每一碗泡馍。碗里所有的食材都可以根据需求任意添加和删减，解决了各种挑剔食客的口味差异。
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三鲜泡馍与三鲜煮馍最根本的区别在于做法，三鲜泡馍以“泖”为主，保留了馍的筋道。由于是泡馍，所以掰馍的时候也要比葫芦头泡馍里的馍稍小一丢丢。
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这一碗刚上来的时候，爱吃君的心是动摇的。五花肉、猪皮、炸丸子、豆干......都是爱吃君平日里最爱的配菜！三鲜泡馍和葫芦头泡馍是两种风味，但是都同样诱人。
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一筷子下去，配菜、粉丝和馍混合在一起，身边爱吃清淡口的小伙伴巴巴的看着碗，只等着赶紧入口。
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三鲜泡馍最大程度还原了汤底的鲜香，馍吸取了原原本本骨汤的味道，清淡但有味儿，不似外表看得那么寡口。
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泖好的炸丸子绝对是爱吃君的最爱，内里有汤香，外面有油香，爱吃君忍不住又单泖了一份炸丸子加进去。五花肉处理过后，肥肉瘦肉层次鲜明，吃起来肥而不腻，再加上经过底汤一泖，更是多了一份鲜香。猪皮和豆干多浸一会汤，吃起来会更香，而一边扒着泡馍，一边吸着白汤，一碗三鲜泡馍，吃的就是个舒坦！
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这算得上是店里的新式主食，可谓是色香味俱全。虽还未在菜单上展示，但爱吃君先尝为快，为大家拔拔草。
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春发芽的小炒里放的不是牛羊肉，取而代之的是精肠，馍和肠下锅炒好后码在碗里，然后和吃油泼面一样，在顶头泼上香辣的油泼辣子，隔老远都能闻到一股油香辣子味儿。
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肠、粉丝、馍在炒的过程中已经很好的入味，再加上这辣子一泼，扒进嘴里的小炒辣香四溢，咸香入味，非常适合口重的小伙伴。这碗里的精肠跟着小炒一起吃，油香里带着香辣，不仅不油腻，倒是别具一番风味。
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在等待葫芦头之前，老板给爱吃君介绍了几种老食客必点的餐前小吃。原来，地道的食客，都点了这些......
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葫芦头泡馍的标配，是把猪内脏、豆干、鸡蛋等食材一起烟熏而成，在西安不管在哪家葫芦头店，都能看见梆梆肉的身影。
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春发芽的梆梆肉，就在大门口摆着，人多的时候直接敞开大盆卖。爱吃君刚进了门，就被一股肉香勾走了魂，猪肠、猪心、包心肉、猪肝、猪头肉、猪耳朵一应俱全，但好吃的要赶早，不然很快就卖完了。
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春发芽和猪大肠“恋爱”了20余年，他家的梆梆肉有一套秘而不宣的制作方法，所以吃起来更香更有层次，佐酒或者单吃都很过瘾。熏肠吃起来软糯筋道，肥而不腻，烟熏味儿刚好，提香的同时除去了大肠本来的腥臭。爱吃君这次只尝试了熏肠，下次有机会一定要把其他的熏物都点一遍！
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泖肥肠是凉菜热做，泖好的肥肠加上蒜末、葱末、青椒和油泼辣子，拌好上桌，光看着颜色，不P图不加滤镜，纯天然颜值高的泖肥肠，重口爱好者是不是已经垂涎三尺！
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味道偏向凉拌菜的味道，但是有了肥肠以后，层次不是一般的高，油香的肥肠加上酸辣的调汁，越吃越有味，越吃越上瘾。要不是爱吃君吃了一碗泡馍，真恨不得再要一份泖肥肠带走！
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莲菜、豆干、素鸡、豆芽、菠菜、胡萝卜和面筋，配菜上不出众，然而亮点在这味道上，可以说是恰到好处，难怪那么多人桌前都有至少一盘的拌菜佐酒。
越写越馋越想吃
巴不得这会就去春发芽的爱吃君
从“年少有为”的少东家那里
争取了福利给各位
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春发芽葫芦头福利
20份！20份！20份！
优质葫芦头泡馍
送给你
（一碗自带两个馍）
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报名方式
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发送"春发芽+姓名+电话"
至西安美食手册后台就有机会获得啦！
（偷偷告诉你：其中3份会在走心评论中选出）
温馨提示：
1、福利报名时间截止8月30日14：00
2、此券仅限昆明路店使用
3、每条中奖信息仅限本人使用一次，不累计
4、本次福利有效期至9月30日
5、最终解释权归商家所有。
春发芽葫芦头（昆明路店）
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