平顶山最小吃|老陕西羊肉泡馍馆

2020-09-05 20:09:22

为你发现身边的美食

“

有一种美食

它的香味在《白鹿原》上飘过，

被秦腔唱过，

更有“天下第一碗”的美誉。

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉喜气洋洋。”西北汉子一张饼一碗汤便走四方，彪悍、豪迈是西北人的代名词，而这种美食却透漏着西北汉子骨子里的沉淀。进店之后，无论你再焦急浮躁的心情，都得慢下来，把端到跟前的馍一点一点的掰碎。你可以和对面的人说笑，边谈边掰，不在匆匆填饱肚皮，只求细细剖白心迹。等再次端上来的时候就是一碗艺术品了，红白相间，肉面浑然，配上青花瓷的碗，从视觉到味觉，全方位的刺激和享受。这一碗羊肉泡馍让我们快节奏的生活可以短暂的慢下来，人生不过吃好，喝好，边掰馍边说笑，半生都付泡馍中，又有何事不能一笑而过，在快餐遍地的时代里，来碗泡馍，让时间慢下来吧，你说呢！

▲ 老陕西羊肉泡馍馆

▲ 一份羊肉泡馍的标配

PRAT 1

掰出来的生活艺术

馍，并不是我们吃的普通馒头，而是一种白面烤饼，又叫“饦饦馍"。这种烤饼的技艺就在于用九分死面一成酵面活起，，两背烤出来的金黄色花纹宛如花朵绽开，边沿微鼓。这种馍可保证口感筋道，浇汤不会变成糊糊。如果你是真的喜欢吃泡馍，又不赶时间，那就自己掰吧，机器撕的馍，馍边沿的切缝都是压死的，而自己掰的更好吃，并且多了掰馍的乐趣。

▲ 羊肉泡馍的核心，馍！

把手洗得干干净净，拿起一个圆圆的馍一掰两半，取其中一半顺着边沿慢慢掰碎，用指尖掐成小粒,再把那金黄的皮撕成薄片撒在碗里抖落均匀。掰馍必须耐住性子精雕细刻，丝毫急躁不得，掰得如蚕豆般大小，泡起来才越润味儿。

▲ 手掰馍的大小，你要不要体验一下？

▲ 是不是涨姿势了？

到最后，适才一张硬馍，现在蓬松松的成了一大碗，面团像棉花一样一朵朵开放着。于是伙计躬身上来，把你的馍端走，碗送进厨房，厨师“以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗”。端下去是你的那碗，抬回来还是你的那碗。

▲ 手掰馍

PRAT 2

选出来的肉香

虽说肉不是灵魂，但好吃很重要，碗里的几片肉也算是画龙点睛之笔。肉嘛，当然是精选出来的，吃起来才香。肉片选羊仔后腿，又嫩又不腻，顺纹理切酥而不散，肉厚说明老板实在，薄如蝉翼的话就要咋舌了。

▲ 切羊腿肉

▲ 切好的羊腿肉

PRAT 3

戏子的腔厨子的汤

泡馍的灵魂是那碗汤。泡馍最讲究吃法，一般外行吃羊肉泡馍，以为主要吃肉，内行都知道，羊肉泡馍主要在汤。头天早上把骨头下进锅里加上调料熬上，傍晚时分投进肉，肉煮熟以后不取出来，而是在大锅里焖上一个晚上，直到次日黎明。这么做是为了达到肉烂酥香、浓汁汤酽的效果。而做汤的大料更是多达几十种。。

▲ 摆好的泡馍等待着煮。。

▲ 煮泡馍的过程

▲ 热气腾腾的泡馍

PRAT 4

泡馍的吃法

吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜，香菜，辣子酱。个人依爱好自选，这辣子酱咸味重辣味轻，和一般的大不同。

▲ 煮好的泡馍

吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那味道可就全走了。

一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊，也不许搅么?可以轻微把辣子搅开，也可以把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。吃法因人而定，怎么吃着痛快怎么来

▲ 沿着圈吃

等到泡馍端上来时，可以看到它又荤又素，又软又硬；又干又稀，又香又辣；又俗又雅，又有嚼头又好嚼，油而不腻；又能经饱又不撑，筋而不塞，不管年老年少有牙没牙一概食如甘饴各人顾不得斯文。一盘西安特制辣子酱和糖蒜，一盘芫荽，一盘“口汤”。用筷子抹一点辣子在碗边，就着糖蒜，把馍胡拉进嘴里，细嚼慢咽，然后倒吸一口气，连连“嗯！嗯！”几声表示满意。吃完之后，来碗口汤，喝下去之后啧啧舌，这才算完美结束。