我的陇州羊肉泡馍情结

我的羊肉泡馍情结

文 | 陈英杰

陕西人爱吃泡馍，身上多有泡馍情结，关中道上尤甚，地处关中平原的宝鸡人更是如此。宝鸡的泡馍种类繁多，比较出名的有老宝鸡的葫芦头泡馍、凤翔的豆花泡馍、千阳的大肉泡馍、陇县的羊肉泡馍等等。作为土生土长的陇县人，在众多的泡馍中最喜欢吃的还是咱陇县的羊肉泡馍。

陇县羊肉泡馍历史悠久，是有故事的泡馍。西周秦非子为王室在关山养马，由于放牧需要不断迁徙，士兵们只能背着黍饼充饥。时间一长黍饼又干又硬，加之天气寒冷，营养不良，士兵相继病倒，秦非子决定杀只羊炖肉犒赏大家。士兵们兴奋不已，砍柴生火，杀羊炖肉，感恩秦非子对下人的爱戴。可是就在羊肉汤煮好的时候，炊事班一士兵不小心将旁边的一沓黍饼碰散，滑到了锅里。该士兵惊慌不已，跪倒秦非子面前恳请饶命。秦非子侧目而视，若有所思，说道：“不妨让本首领先尝一尝。”他尝了羊肉汤吃了黍饼后赞叹不已，原来浓香肉汤将劲道的黍饼泡软，加之羊肉的鲜味，真乃人间美味！想必大家吃了这个羊肉羹之后，定会饥寒全无精神大振，于是他赏该士兵骏马一匹，陇县羊肉泡也由此而得名。

陇县羊肉泡馍传承千年，经过历代大厨精心烹制，形成了今日独特的味道，已成为陇县人生活中不可或缺的一道饮食，泡馍文化也在陇县遍地开花。陇县羊肉泡馍以关山放养山羊和高山无污染小麦粉为原材料，选料精，制作细，营养全，尤其是煮肉熬汤的方法，各家总有独到的配方，但总是“料重味浓”，独树一帜，千年不衰。“食客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色，出形，出味，出香”，制作工艺讲究，香料配方合理。料重味醇、肉烂汤浓、香气诱人的地方特色，令人食后余味无穷。

在西安，牛羊肉泡馍绝对是三秦美食的代表，老孙家、老米家、同盛祥，叫得上号的馆子就有好多家。陇县县城不算大，但遍布在大街小巷的羊肉泡馍馆却不下四十个，个个生意红火，尤其是周末早上家家高朋满座，可见陇县人爱吃羊肉泡馍的程度。西安人一般是中午和晚上去吃泡馍，而陇县人喜欢大清早去吃羊肉泡馍，尤其是在冬天。大清早来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，同时加点辣子，再来几瓣糖蒜或者大蒜，味道别提有多诱人了。这还不够，聪明的陇县人还会在泡馍里放点葱花、香菜、粉条、豆腐、木耳等等，绿油油的香菜，白嫩嫩的豆腐，黑魆魆的木耳，大老碗里香气袅袅，锅盔馍片轻轻漂浮，羊肉泡香直上云霄，在陇县能吃上一大碗羊肉泡馍也算是对生活的一种享受。上班族和学生由于平时工作和学习忙，大都选择在周六周日的早晨去吃羊肉泡馍，周六周日羊肉泡馍馆里面排队已经不算啥稀奇事了。陇县农村庙会很多，尤其是在夏收结束后，往往会唱大戏助兴，小吃也会随着跟来，吃羊肉泡馍自然而然就成了庙会上的一种文化。有些老年人平时出门不方便，儿女在庙会上经常会要一碗羊肉泡馍给自己的父母。对于陇县人来说，羊肉泡馍已成为其生活中不可或缺的一部分，它也饱含着陇县千家万户的情感与故事。在陇县，红白喜事都离不开一样东西——羊肉泡馍。谁家儿子结婚、女儿出嫁，亲朋好友前来祝福随礼，凡是不能当天道贺吃饭的，事后，主家都会送上几张羊肉泡票，算是还礼。这已成为陇县的一种风俗，早已融入了陇县人的日常生活。

我从小就喜欢吃羊肉泡馍，那时候最期盼的是周日早上父亲带我去吃泡馍，八九岁的时候就能吃完一大碗。儿子继承了我这个传统，特喜欢吃泡馍，一到周末就嚷着要去吃泡馍，现在刚刚十岁，吃的比我还多，一大碗吃完有时还不够。现在每逢周末早上，我和媳妇便陪着父母带着儿子一家人去吃泡馍，边吃边聊，其乐融融，很是享受。

转眼间自己即将跨入不惑之年，从小到大，从上大学到工作，吃过的泡馍数不胜数，西安的小炒泡馍、渭南的水盆泡馍、平凉的春花楼泡馍等等，各有千秋，但我始终觉得还是陇州的羊肉泡最可口。究其原因，我想除了故土情结之外，还有一个重要的原因就是陇县境内植被良好，森林覆盖率高，山头树木葱茏，山坡牧草青青，山涧溪流淙淙，关山草原自古草肥水美，是理想的牧马牧羊之地。出自这里的羊儿，吃的天然牧草，饮的天然矿泉水，肉质自然细嫩鲜美，不同凡响。《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健脾；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，益气血；对寒暑侵袭，冷热不均，四肢无力，产后虚弱有奇效。羊肉高蛋白，低脂肪，含磷脂多，胆固醇少，故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，因此人们吃了羊肉不仅不会发胖，而且会不断增强体质，提高人体免疫力。所以陇县人会常说“要想长寿，常吃羊肉”。千百年来，在陇州这块大地上，人们总是舍不得，离不开，放不下羊肉泡，吃羊肉、喝羊汤已成了一种习惯。

2016年央视《乡土》、《乡村大世界》节目相继为陇县羊肉泡站台、吆喝，进一步坐实了羊肉泡馍在陇州美食中的文化符号。到陇县游关山不吃陇州羊肉泡，就如同没有到陇县。那一老碗陇州羊肉泡的清香，总让我回味悠长，总能在这老碗中品出快乐，如同妈妈的吻，时刻陪伴着我，我咥我醉、、、、、