1、【西葫芦菜圃蛋饼】
原料：西葫芦2个，鸡蛋6个，菜圃（或榨菜）1小块，面粉20克左右
调料：盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态（面粉的量要根据蛋液的多少来调整，因为鸡蛋的大小不同）。
2）西葫芦洗净带皮擦成丝，撒入一点点盐（分量外），腌3分钟，挤出多余的水份。
3）将菜圃（或榨菜）切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。
4）平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，即可。
超级啰嗦：
**蛋饼里的面粉要少量的加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。
**煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型。
**如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。
**菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。
**这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢，剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。
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2、【香蕉西葫芦炒鸡片】
原料：香蕉西葫芦2根，黄瓜1根，红椒1根，鸡小胸1片（或里脊肉100克），大蒜4瓣
调料：料酒1茶匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（15ml），白胡椒1/4茶匙（1克），干淀粉1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）鸡肉洗净切成薄片，放入碗中，放入料酒，生抽，老抽，白胡椒搅匀后，再放入干淀粉搅匀，腌制5分钟。
2）香蕉西葫芦洗净后切成2毫米厚的片，放入1克盐搅匀后腌制2分钟。黄瓜，红椒和大蒜切片备用。
3）锅烧热，倒入油，放入大蒜片爆香后，放入鸡肉片快速炒散，待鸡肉变色后，放入西葫芦片炒半分后，然后放入黄瓜片和红椒片，撒入盐和糖搅匀即可出锅。
超级啰嗦：
**香蕉西葫芦的外形和颜色酷似香蕉，因此被称为香蕉西葫芦，肉质细嫩，清香，口感甜丝丝的，可以凉拌生吃，也可炒制，或者做馅料。
**用来炒制时，与肉类和大蒜配合，味道特别好吃。唯一需要注意的就是，炒制的时间不要太久，时间长了容易出汤，影响菜品的造型和口感。
**炒菜用的鸡肉，我个人觉得买鸡小胸会比鸡大胸肉的肉质嫩，腌制时放入一些白胡椒粉可以更好的去腥和提香。
**黄瓜和彩椒除了给这道菜增加清爽的口感之外，颜色也会更好看，让人更有食欲。
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3、【川酱杏仁鸡】
原料：鸡腿肉200克（2个），美国大杏仁20粒，马蹄（荸荠）6个，小型西葫芦1个
调料：盐1/4茶匙（1克），淀粉1茶匙（5克），甜面酱1汤匙（15ml），王致和酱豆腐汁1汤匙（15ml），豆瓣辣酱1汤匙（15克），白糖2茶匙（10克），料酒2汤匙（30ml），姜末1茶匙（5克）
做法：
1）将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。
2）把马蹄（荸荠）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷水沥干水分备用。
3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制6成熟。鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出。
4）再往锅中倒入一点油，此时不要开火。倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火。
5）放入姜末和鸡丁，改成中火炒制1分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。
6）将西葫芦铺在盘子底部，将菜倒入即可。
超级啰嗦：
**步骤（4）中的：甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+汤+料酒=百变料汁。你可以用这个料汁，炒各种不同的原料，鸡丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。
**只要用这个酱汁做出来的任何菜，都超级下饭。味道微甜微咸微辣，酱香浓郁。
**美国大杏仁是一种非常好的零食。这些年，越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。当然，咱们的这款菜，你可以选用美国大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他干果，适合家人口味的就是最好。
**在步骤（3）中，我们只将鸡丁炒制6成熟，因为一会儿还要回锅继续炒。鸡肉很易熟，如果炒成全熟，经过再加工鸡丁的口感就变老了。
**初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多，购买时，尽量不要买店家提前削好的，去掉外皮的马蹄，水分流失很快，香味也随之挥发很多。
**为了使马蹄看着干净，很多店家都用清水将马蹄冲洗干净，但如果你买回家不能马上食用，就尽量不要买这种，保存时间很短，最多2天。如需保存时间长，记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。
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4、【西葫芦小煎饼】
原料：西葫芦半个，低粉25克，玉米淀粉25克，鸡蛋1个，水10ml，盐3克，五香粉3克，小西红柿6个，香菜10克
做法：
1）将低筋面粉和玉米淀粉混合，加入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀。
2）再加一些水来调节面糊的稀稠度，调到舀起一勺面糊，面糊呈现浓稠顺滑的状态就可以了。
3）西葫芦洗净切片，将切好的西葫芦放到面糊里滚一下。两片沾满面糊。
4）然后将西葫芦片放入油温4成热的平底锅中煎到两面金黄，出锅后可以用吸油纸吸走多余的油。
5）在煎好的西葫芦饼上装饰上小西红柿和香菜叶即可。
超级啰嗦：
**西葫芦做的好吃的都有一种甜丝丝的味道，孩子们非常喜欢，除了常见的糊塌子，我们还可以用西葫芦做这个小煎饼。
**西葫芦片要切的薄厚适中，太薄容易煎老，太厚又不容易熟，大概0.5cm厚就可以了。
**西葫芦上裹的面糊不要太厚太多，那样会遮盖西葫芦本身的味道。
**家里没有低筋面粉的话就用普通面粉代替也可以，这个不像蛋糕饼干要求那么严格。
**煎好的小饼可以用吸油纸吸走多余的油分，这样会更健康。或者用不粘锅做，少放一点油然后刷开，每次补一点油再接着煎也是可以的。
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5、【酱香什锦豆腐丁】
原料：北豆腐1盒，鸡胸1块，西葫芦1根，红椒1个
调料：豆瓣酱1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3汤匙（45ml），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。
2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。
3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。
6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**这道菜酱香浓郁，虽然难看，但口味家常，比较下饭。而且也很适合带饭，再次加热不管是蒸制，还是微波加热，都不会导致太多的口味变化，而且再次加热后，会更好吃呢。
**这道菜中的鸡丁可以换成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根据自己的口味换成其他种类。
**北豆腐是豆腐的一种，也可以用韧豆腐来做这道菜，但有点易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市场都可以买到。
**有些人会觉得豆腐有股豆腥味，那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。
**豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火，否则会糊锅底，产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度，因此这道菜无需再放盐。
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6、【纸包三文鱼】
原料：三文鱼一块（约200克左右），胡萝卜半根，洋葱半个，西葫芦半根，柠檬半个
调料：黄油20克，盐1/3茶匙（2克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克）
做法：
1）三文鱼肉，用清水冲净后，用厨房纸巾将表面的水份吸干。将盐、黑胡椒碎均匀的撒在鱼肉表面，用手轻轻按压几下，并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均，腌20分钟左右。
2）胡萝卜去皮切细丝，洋葱去皮切细丝，西葫芦洗净切细丝（这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可）。
3）锅中放入黄油，用小火将其融化后，先放入洋葱丝炒半分钟，接着再放入胡萝卜丝炒半分钟，最后放入西葫芦丝炒半分钟，然后把所有的菜盛出。
4）锡纸上抹些植物油，先铺上一层蔬菜丝，再把腌好的三文鱼放在蔬菜丝上面，将锡纸折叠盖好，四周封死，放入烤盘，将烤盘放在烤箱的中层，180度烤15分钟左右即可。
超级啰嗦：
**配三文鱼的蔬菜要注意炒的顺序，不要炒的时间过长。你也可以根据自己的喜欢，添加或减少蔬菜的品种。
**用锡纸来包裹三文鱼烤制，会更好的保留鱼肉中的水分，不会干，口感更加软嫩一些。
**用锡纸包裹食物时，亚光的一面接触食物，亮光的一面是外侧哈。很多网友曾问过这个问题，所以解释一下哈。
**烤三文鱼不需要添加太多的调料，但柠檬汁是必不可少的一种，可以给三文鱼去腥和增加香味。黑胡椒用研磨碎的那种，比直接用黑胡椒粉要好吃哦。如果家里经常吃西餐或烤三文鱼，我建议你买一瓶品质好的海盐，来代替超市中普通的食盐，味道会更好。
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