Hi,大家好,我是荆小青。
吃货的脚步不能停歇,
每周三搜罗荆州美食又见面啦!
这次小青要给朋友们推荐的是
——荆州锅盔!
哈哈,是不是觉得很熟悉呢?
不管身在何方,
荆州锅盔的小店面你们一定见过,
作为饱腹又美味的食物,
锅盔的价格也是非常划算,
称得上是:人人都爱!
几年前,
荆州锅盔在武汉遍地开花,
现在已经遍布全国。
一个废旧油桶,揭去上盖,
里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,
再配上一块案板,这就可以开张了。
制作锅盔一般是两个人,
一人称白案,负责在案板上揉面,
不断将一团团发酵的面在手中搓弄,
直到觉得满意后,再放在一旁醒着;
另一个则可叫成红案,
将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,
有时成海棠叶状,有时成鞋底样,
最后用手抓上一把白芝麻,
均匀撒在面上。
多几下少几下,都可随意。
这一切在三两分钟完成,
红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。
这时候,
人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,
炉子的燃料很有讲究,
将无烟煤捣碎后放到小桶里,
加适量的水搅拌,
在高温下,水与碳会发生化学反应,
这是烤制锅盔的唯一能源。
大约也不过三两分钟,
师傅便用一把专用钳子,
钳子夹着一个刷子,
师傅用刷子轻轻的给还未熟透的锅盔刷上点菜籽油。
在等一分钟左右师傅用专用的钳子从炉膛里
将体积增大近一倍的锅盔取了出来,
直接递给站在一旁的食客手上。
这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,
拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,
似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,
就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,
人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。
锅盔,一口咬下去,酥酥脆脆很焦香,越往下吃,口感愈发劲道,皮非常薄,一口口的不会掉渣渣,还都能吃得到馅料。
外皮刷满辣椒油黄灿灿、很香,吃起来微辣并不烧心。
和面、包陷、擀饼、刷酱、撒芝麻、入锅,锅盔的制作方法并不复杂。
常见的锅盔店,只有鲜肉、牛肉、怪味和梅干菜这几种口味。
第一口咬下,是酥酥脆脆的焦嫩感,越往下吃,口感愈发劲道,逐渐变厚的外皮夹裹着肉馅儿,带着豆瓣辣酱的鲜味,在嘴巴里肆意翻滚。
发面的技巧、厚薄的程度、烤制的火候,每一步的细微差别,都能影响锅盔的口感。
酱料:蚕豆、生姜、辣椒、大蒜头是制作辣酱的主要食材,这些都是杨知贵在荆州老家采购的。酱料制作好后,必须密封在坛子里发酵一段时间,香味儿才能出的来。
荆州人对豆瓣酱很熟悉,在荆州菜里,豆瓣酱一直都是最重要的调味料。
荆小青说:
虽然周边地区也有锅盔,
但都没有荆州锅盔地道。
北上南下的朋友们都有,
回到家乡的第一件事
就是去找一家正宗的锅盔,
吃的嘴里冒油,嚼的香香脆脆,
才感觉真的回到了故乡。