醉了,葫芦头竟然是这个?!

 咋一听，谁也不会把“葫芦头”和猪大肠子联系在一起，尤其是经过贾平凹先生对“葫芦头”的精彩描述和比喻后，人们对“葫芦头”有了更深的认识和理解，什么是“葫芦头”？说白了就是猪的**连接大肠处长出的痔疮，这玩意听起来恶心腻歪，吃起来却格外有滋有味，难怪西安人好这一口，几天不吃上一碗“葫芦头”心里憋屈的慌，尤其是南院门那家老字号的“葫芦头”店，每天宾客满蓬熙熙攘攘，外地人慕名而来，本地人奔着老字号而去，外地人想一睹“葫芦头”的风采，本地人想吃老字号不变的味道，一碗不起眼的“葫芦头”不知不觉延续百年，我想，要不是有猪痔疮存在，味道恐怕也不会那么奇特，人们恐怕也不会念念不忘，中国人在吃上就是聪明，痔疮那玩意谁听了都倒胃口再别说去吃了，可偏偏却让聪明的先人在手中华丽一变，成了享誉古城的美味佳肴。

  “葫芦头”是以猪大肠子为主料，尤其对洗猪肠子的工序和要求极为严格，洗猪大肠是一项专业的工作，不是每个人都能洗的，可能正是因为洗肠子的严格和认真，才使得肠子换发出迷人的色彩和诱人的味道。据说老字号的“葫芦头”饭店，老洗肠工一洗就是三四十年，每天都重复着这样的工作，还听说，正是因为洗肠子洗出了秘笈，才成为了老字号“葫芦头”招牌店的秘密绝技。
  “葫芦头”和“羊肉泡”看似差球不多，都是用手把饼掰碎放在碗里，其实，“羊肉泡”所用的饼是半生的，而“葫芦头”用的是熟饼，“羊肉泡”掰好后要经过师父的烹饪和小炒，“葫芦头”掰好后，只用滚烫的高汤来回罩，“羊肉泡”的饼要掰成“蝇头”大小，“葫芦头”一般掰成大拇指大小为宜，厨师会在你掰好饼的碗中加入木耳、黄花、韭黄、粉丝、油炸豆腐以及最主要的猪大肠，再加入盐、味精、胡椒粉等，在滚烫的高汤中，用勺子把汤放入碗中来回罩和预热，这样反复几次后，一碗煎活香气四溢的“葫芦头”便呈现在你眼前，热气腾腾的“葫芦头”里除了要放油泼辣子外，还要用泡菜就着吃，这样更能体现出“葫芦头”的综合口味。
    为什么叫“葫芦头”说法不一，比较通俗的说法是，一位高人用葫芦装了几味调料，用这几味调料煮出的肠子味道鲜美肥而不腻，葫芦里装着调味，猪大肠子的痔疮（头），葫芦头，葫芦头，就这么叫出了名。
    以前的“葫芦头”里比较单一，除了一点粉丝和青蒜苗就是猪肠子，现在经过演变，“葫芦头”变得更加丰富多彩，“葫芦头”不但只用高汤罩，还有了小炒“葫芦头”，虽然在变着花样吸引食客，但永远不会变的是放在碗里的那段长了痔疮的猪大肠子，肥肥的很有弹性和张力，吃起来味香有嚼劲，如果碗里头没这玩意，就不能称得上是真正的“葫芦头”！