大多数吃货想吃葫芦头的时候，都会选择去小南门里的报恩寺街，这条街是西安葫芦头泡馍的聚集地，其中历史最久的要数天发芽何记葫芦头。到了中午饭口，100多平米的天发芽店内总食客满座。
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葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子，切开后形似葫芦，因此得名葫芦头，非传说中孙药王的葫芦。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。最后盖上一把粉条，撒点葱花香菜就能即可食用。
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西安葫芦头界曾有天发芽的葫芦头，诚信和的梆梆肉之说。八十年代末一姓何的老先生把春发生(西安的中华老字号葫芦头店)一位姓吴的师傅请到店里创办了何记葫芦头，也就是现在的天发芽，现如今天发芽何记葫芦头的老板叫何克荣，子承父业，做葫芦头泡馍也有30多年了，虽说年近八旬，但还是每日到店里监督工作。
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葫芦头泡馍列汉民四大泡馍之首，鲜香完全来自一锅汤，天发芽的做法是在老汤里加入猪骨、鸡架、大块的五花肉以及猪肠猪肚，小火熬制四到六个小时，使之汤色银白，色泽诱人。
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食客掰好的馍加上粉丝、大肠之后，厨师站在锅边，反复往馍上浇汤，完全凭借热汤的力道给大肠和馍块入味儿，行话叫做泖饭。
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老何师傅泖饭的过程中，能将碗和勺子一起舞的上下飞翻，不会洒出一滴汤，勺子与碗的来回触碰中，会敲打出明快的节奏，据说这是过去葫芦头大厨在街边做饭招揽顾客的办法，现在能全套表演的人已经不多。
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馍泖好以后，洒上葱花、香菜、浇上花椒粉，胡椒粉、油泼辣子，然后用一大勺热汤直冲下去，香气便扑鼻而来。
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这样一碗麻辣鲜香的葫芦头就在何老先生的绝妙手艺之下出锅了。
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天发芽的葫芦头讲究馍筋肠烂、汤鲜味浓、不腥不膻。去他家吃如果人多可以切盘精肠做的烟熏味十足的梆梆肉，再来一盘泡菜爽口，还可以再来碗蒜香味浓郁的冒肥肠一气把肥肠整全活了。
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馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。
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整盆的梆梆肉都是当天熏制的，味道美得很！
地址：小南门内报恩寺18号旁（近含光门）
电话：15991899920
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