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手上掰着坨坨馍，嘴上谝的是闲传。
大碗咥着羊肉泡，头上滚滚冒热汗。
浑身里外忒舒坦，好像登上了云端。
那叫一个忒呀，那叫一个嫽。
那叫一个美呀，那叫一个馋。
那叫一个受活，那叫一个舒坦。
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网上广为流传的关于西安羊肉泡馍的打油诗里，形象的描绘了西安人吃泡馍的情景，端起老碗，咥个酣畅淋漓，撂下老碗，觉得浑身有劲！
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这就是牛羊肉泡馍给的力，它承载着西安人对美好生活的执念。
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掰馍是食用牛羊肉泡馍中重要的一步，亲手掰馍才能尝到牛羊肉泡馍的真正滋味。将馍掰成小颗粒，老食客讲究分的越细越好。
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掰馍一共分为四个步骤：一掰，将馍分成四等分；二撕，从中间将馍撕成两片；三掐，用指尖将馍掐成黄豆粒大小；四抖，抖的时候检查一下是否有遗漏的大粒馍块。
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首先，在掰好的馍中加入青菜、粉丝、木耳、黄花、葱以及切成薄片的熟肉，肉分为牛肉和羊肉，都是秘制加工而成，可自己选择。
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然后，在炒锅中加汤、调味，汤是提前小火慢炖了三四个小时的羊肉汤，味浓而不腻。
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待汤煮开后，将提前准备好的材料倒入锅中，大火煮沸，收汁提味儿，等到锅中的汤汁悉数被馍粒吸收后，一碗热气腾腾的牛羊肉泡馍就可以出锅了。
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根据食客的需求，出锅有三种方案：干泡、口汤、水围城。
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自古以来真正的食客为泡馍这种别具一格的美食独创了一种吃法，叫“蚕食”。用筷子沿着碗边将馍一点一点、慢慢地拨到嘴里，配上甜甜的糖蒜和红艳艳的辣子酱，吃到最后鲜味不变，满口余香、回味无穷。
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