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见食人间美味
手艺食堂
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图文整理自网上
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✍以下为图文
羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让身处异乡的陕北汉子默默流泪，也让天南海北的人满足地拍拍肚子，竖起大拇指。
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羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。
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主料：羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (适量)
辅料：木耳 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 蒜苗 (适量) 香菜 (适量
厨具：高压锅、汤锅、平底锅、煮锅、炒锅
具体做法
1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状
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2、揉成光滑的面团，醒发20分钟
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3、擀成薄饼
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4、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制
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5、烙得的两面微黄，有香味时即可
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6、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块
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7、将羊肉洗净后放在凉水锅中
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8、锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净
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9、生姜切片、将碗中调料用水洗净
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10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中
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11、加水，没过羊肉，压30分钟即可
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12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制
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13、当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮
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14、加入盐、味精调味
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15、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
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