你与专业厨师差什么？
其实，你和专业厨师只有“专业”两个字的距离。跟着王爷每周学做一道菜，用对料，做好菜，成为大厨指日可待！
很多人一到夏天就不想吃饭，就想吹着空调吃西瓜。大热天的，西瓜、冷饮固然能解一时之热，但是千万不可多食哦，尤其是女孩子。今天手把手教大家一道夏天必备美食——凉皮，让你从此不“怯夏”！
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凉皮是一种非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。据说凉皮源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
宝鸡擀面皮
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汉中热米皮
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秦镇米皮
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这几种凉皮王爷有幸已经全部品尝过了，各有千秋，但都很好吃，话不多说，开始做吧。
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
制作步骤：
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2、将面团醒十几分钟。
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面（把面放在水里揉）。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸，也可以煮。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8、留下没有杂质的面水。
9、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
10、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
11、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
12、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。到此凉皮制作就完成了，剩下的就是依照个人口味拌凉皮了。
温馨提示：
如果上面的步骤太多看不懂，没关系，王爷已经把视频准备好了。分享此条微信至朋友圈，把截图发送至后台，获取完整技术配方电子文档哦！
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