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西安泡馍是中国最好吃的小吃之一。不仅闻名西安，甚至连外国友人到中国都慕名点这道美食。大家知道吗，西安泡馍其实是来自古老的波斯王国。在，有一种小吃叫dizi，和西安泡馍是一样、一样滴。
据中国史书记载：古波斯对中国北方方言的影响，比较大的有两次，一次在唐朝，一次在元朝，前者以西安最明显，而后者，则在老北京最具代表性。今天陕西面馆中常见的麻食，即“秃秃麻失”的简写，此外，向达先生认为，风靡唐宋风的食品 ，可能就是波斯语中的手抓饭，包括西安泡馍都是这时传入中国。
唐代是一个开放的时代，来自波斯、中亚的商人、艺人、贵族大量涌入中原，而元代忽必烈对汉人充满怀疑，不肯重用，故特别仰仗西域回回人，给予高官，正因为如此，马可·波罗这样的人才可能出仕。
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图为中国学者洪炉先生在吃的“羊肉泡馍”，名字叫dizi。先把馕撕碎一部分在碗里，用槌子把罐子里的肉汤，主要是大块的蔬菜跟羊肉捣烂，然后抵住它们，把汤倒进碗里，分开食用。肉和菜的话可以直接吃，也可以裹在馕里吃。
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图为西安回坊老孙家羊肉泡馍，图片来自网络
在，吃dizi是有讲究的，今天我们给大家详细介绍下，有机会能去的朋友记得要品尝下这道美食噢，牛羊肉可是比国内的好吃。
首先制作时是将牛肉或者羊肉、豆子和菜煮在一起，出锅放入罐中，配上薄荷、酸黄瓜、茴香、韭菜、小葱、苏玛克（当地野菜）等新鲜蔬菜以及馕一同食用。在品味Dizi是有讲究的，吃法最重要。首先要将罐中的牛肉或者羊肉捞出，捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃，这是一种口味。要注意的是，汤不能太多，否则馕会变软没有了吃起来脆脆的感觉。等将捣碎的肉末配上馕吃完后，再把罐中的其它配菜，如豆子、菜等捞出再捣碎成碎末状，用馕包着吃，这又是另一种口味。最后再将罐中的汤喝掉，Dizi才算是真正吃完。
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dizi，图片来自网络
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