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三秦大地不少餐馆有质量不错的葫芦头泡馍，然而，最为上乘、特色突出和历史悠久者当推西安春发生。据传，民国初年有名叫何乐义的人先是肩挑担子在南院门一带卖葫芦头，后在五味什字置三间门面经营，选料考究，制作精细，颇受吃家喜爱。可店无字号，难以成名。正好有一文人常来这里吃葫芦头，便毛遂自荐挥毫题了“春发生”三字为店名。有人说这是取杜甫《春夜喜雨》“好雨知时节，当春乃发生”的名句中春、发、生三字，我以为当信。可研究杜诗的一位先生认为杜甫“当春乃发生”句出于《庄子》的“春气发而百草生”，故“春发生”三字当源于《庄子》，此说似乎也有道理。然而，不管怎么说，“春发生”确是一个富有诗意的店名。它不只绘制了春日大地回暖、万物复苏、生机盎然的大自然景观，也赋予了葫芦头生意蓬勃向上，兴旺发达的内涵，还寄意吃葫芦头的食客春风得意、吉祥发财的美好祝愿。说来也巧，春发生自有了这个诗意的美名之后，不只在古都西安迅速驰名，也逐渐誉满三秦大地。即是外地人来西安也以吃春发生葫芦头为一快事。一位东北籍老人回忆说，20世纪30年代初，东北军驻扎西安，初来乍到水土不服，官兵不思饮食，体质渐弱，乃至患病的人日增。后因赵四小姐品尝了葫芦头泡馍觉得不错，。没有多久，果然人人体质好转，精神焕发，一时，葫芦头泡馍竟成了东北军的“补给营养灶”。
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千余年积淀原汁原味葫芦头，八十载变化春去春来春发生。如果说孙思邈药葫芦的味料和寓意深远的店名为春发生葫芦头泡馍奠基了深厚的沃土，那么，改革开放则是滋润春发生真“发”的雨露。西安餐饮业中的老字号原本不少，有的历经沧桑而衰亡，幸存者中不少也龙钟不堪，步履踉跄了。春发生有幸赶上了好时代，改革开放使其焕发了青春。最近几年来，春发生不只营业面积扩大到近千平方米，品种增加了数十个，还实施全面质量管理，对肥肠做了科学处理，完善了制汤、泖馍的工艺，提高了质量，保证了卫生，一举获得“中华名小吃”的美誉，使原来主要供普通老百姓的充饥物，一变而为不论身份地位高低，还是国内外男女老少都来品尝的美食。如今，春发生葫芦头泡馍生意火爆，用车水马龙、顾客如潮、座无虚席来形容，一点都不为过。
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然而，事情往往有意外的情况。尽管为人喜爱的东西，仍然也会遭到一些人的非议。“猪肠油脂多，胆固醇含量高，不可食”就是其一。也不知从什么时候开始，肥肉、肠肚竟被许多高脂血疾和心脏病患者视为畏途。西方国家某些医生就把它们列入膳食的“黑名单”，有的甚至认为它们是心脏病的“头号杀手”。据科学检测肥肠胆固醇高是事实，但报刊宣传往往有“废身订作”的片面之词。因为真正使心脏受损的不是胆固醇本身，而是胆固醇中与低密度蛋白有关的部分受到烟、酒的氧化而致。再看看葫芦头烹调比较科学，肠子是经过长时间小火炖煮，胆固醇已降低50%左右的实情，倒觉得人们对肥肠或肥肉大可不必因“肥”废食。从这个事实中悟出的道理，科学应该坚信，只是不要迷信。遇事若能辨证的全面分析，了解其背景和运用不同方法可能得到不同的结果，那样，迷信乃至害怕的程度应该相对减少许多吧！
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最近一两年，餐饮市场激烈的竞争，使不少老字号喘不过气来。像春发生葫芦头生意如日中天的盛况，不只在西安绝无仅有，即使在全国也不多见。然而，春发生人既没有为此轻狂得处处卖弄，也没有丝毫自高自大的傲气，而是居安思危、以进为守，显示出迎接挑战的大家风范。他们决心发挥葫芦头大众风味这一优势，开发快餐性连锁经营，让更多的人都尝到春发葫芦头的美味。看来，春发生人已蓄势待发，在创造了一个奇迹之后，还将在未来呈现出一幅更加灿烂的图画。
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王子辉简介
王子辉，西安蓝田人。陕西师范大学中文系毕业，早年教书和做宣教工作。20世纪70年代后期，从事饮食文化研究和教学，先后任原商业部西安烹饪技术培训站站长、西安烹饪研究所所长、研究员和西安旅游烹饪学院院长、教授，陕菜网顾问。。已出版《中华饮食文化论》《周易与饮食文化》《隋唐五代烹饪史纲》《中华饮食文库·中国菜肴大典》《曲江宴与曲江春》《仿唐菜点》《素食养生谈》《五味斋杂谈》《吃喝恋》《品味谈吃》《陕菜纵横谭》《三秦饮食文化刍议》等多部著作。
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