外面小摊的凉皮几乎都是外进的，陕西凉皮的做法也比较多，有用面做的面皮，大米做的米皮，制作工艺上有先擀再蒸，也有先和面再用水洗出面筋，洗的浓稠的面水蒸面筋。
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今天要做的就是不洗面简单版的凉皮，最适合家庭自制。
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材料：面粉，水
调料：酱油 醋 生抽 麻酱芥末蒜汁 西红柿 鸡蛋 韭菜 盐
工具: 不锈钢锣锣两个
做法：
1.面粉加水用筷子搅拌成面浆水，稠度如图，先加水成糊糊，再一次加入水，使劲搅拌，让面有劲儿而没有疙瘩。可以醒一会儿，搅拌容易上劲。
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2.不锈钢盘锣锣擦一层油，倒入一勺面糊。
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3.锅内水烧开，放入装有面糊的锣锣，盖锅盖蒸五分钟。
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4.蒸好的凉皮放入冷水中降温，然后取出。
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5.凉皮折叠切成条状。
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一边蒸可以准备调料，外面一般都是放点油、辣椒油，醋，酱油，麻酱，辣椒，黄瓜，
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凉皮好吃，一方面是因为凉皮蒸的筋道又软，另一方面是因为调料不一样，除了常规的酱油醋，麻酱，蒜汁，还会放芥末，用西红柿鸡蛋卤，有时候也会用韭菜。
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韭菜切碎，只用油炒炒，拌凉皮味道也是很好的。
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