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近日有位叫“冬子”的网友在陕菜网微信后台留言，请教西安小炒泡馍的做法。为此，小编特意将小炒泡馍的做法为大伙呈上。光是看图片就想吃，不妨趁着周末有空，为自己和家人做一道味道超赞的小炒泡馍吧。
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小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样属于回民清真特色食品，但在做法上有所区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独有滋味。
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牛肋条肉 500克、面粉300克。
西红柿1个、豆腐干2片、鸡蛋1个、青菜2棵，干黄花、木耳、粉丝各适量，盐、酱油、辣椒面、醋、生姜、葱、花椒、小茴香各适量，干酵母适量。
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1、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。再将生姜切片，葱切段。
2、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）。待血水出干净后，放入葱、姜，炒出香味。
3、锅中加开水（一定是开水）没过牛肉。准备好料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
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4、锅开后撇去血沫，撇干净血沫后加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
5、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
6、准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。观察面团不要全发，是半发面。将揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
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7、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成面饼。烙至两面微黄，约八九成熟即可。
8、爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁，豆腐干切条，青菜切片，黄花切段，木耳切丝，粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
9、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。将鸡蛋打到碗里搅散。
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10、炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
11、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
12、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液（也可以不放），炒熟即食。
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1、买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2、用炒锅炒肉这一步一定要将肉炒干（就是炒干血水）。
3、爁(lan)肉可以按照平时炖肉的调料放。如果只放花椒和小茴香两样，就需要多放些，也可增加八角、桂皮等大料。
4、发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5、煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6、煮肉的汤一般太油，没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的话也可以不兑水。
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编辑：晨薇
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