韩城味道 | 韩城这道美食源于回民的羊肉泡馍,酸辣爽口又好吃!

“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”

    这句话是出自我国著名诗人苏轼的《次韵子由除日见寄》，意思是说陇地（甘肃）有熊肉干，秦地（陕西）最喜欢羊羹（据说是羊肉泡馍），在古时“羊羹”指作牛羊肉泡馍，由此可见，在我国古时，陕西一带的人们就倍爱羊肉泡馍。

　　这道陕西人偏爱的美食在初始传入韩城之时，结合韩城人特有的饮食习惯，便形成了偏向酸辣的“羊肉胡饽”，虽然二者名称不同，但同宗而异流，恰逢今日初晨阴雨绵绵，天清气朗，小编就带领大家一起来品尝这一道热气腾腾酸辣爽口的风味美食——“羊肉胡饽”

　  据中央电视台第4套《走遍中国》栏目2012年12月20日报道，在甘肃嘉峪关新城村曾发现一座距今1700余年的古墓。墓室中有反映墓主人生前生活的壁画，其中好几幅是表现烙饼器具和烙饼过程。专家推断，这是中国目前发现最早的制做烙饼的证据，证明中国人的烙饼技术是由西而东传入的。

    2016年6月18日中央电视台4套“国宝档案”栏目播出了一期“丝绸故事——舌尖上的长安”，主要内容是说在唐代，随着丝绸之路的扩大，中西交往的繁荣，京城长安西域人渐多，“胡食”的影响渐渐扩大，进而成为消费时尚。胡食中光羊肉已能做出十几种菜肴，其中之“胡饼”也成朝野所爱，著名的羊肉泡馍便为其典型代表。据说安禄山作乱，唐玄宗从长安城仓皇出逃时，便以胡饼充饥；鉴真和尚东渡日本，所带干粮亦为胡饼。韩城汉唐时曾为京畿之地，其文化不能不受京城的影响。于是以羊肉和胡饼做成的羊肉煮馍便随着回民的东迁带到了韩城。

    韩城由于山多羊多，人们爱吃羊肉及其制品，羊肉煮馍很快便为韩城人所接纳。只不过是这里人喜食面条，人们将饼不掰小块，而是切成细丝，并叫得文雅一点，称其为“羊肉胡饽”（饽即馍），民间至今还有人称其为“‍煮馍‍”。到了清嘉道年间，辣椒由域外渐传陕西，关中一带人也才渐以辣椒调味，这就是现在羊肉胡饽的颜色和味道。而以西安为主的回民的羊肉泡馍，却仍保持了原生态的口味。所以说，羊肉胡饽与回民的羊肉泡馍是同源而异流，带有明显的西域食文化的特色。

    韩城羊肉胡饽的口味由清香味向酸辣味过渡，应始于晚清。据有关文献记载，辣椒传入中国，是在明末。最先是作为观赏植物，自清嘉庆之后，才开始作为蔬菜和调味品。自明万历张士佩修的《韩城县志》到民国十三年程仲昭修的《韩城县续志》，在“物产”一目中，均未载入辣椒，说明辣椒在韩城广泛种植并食用，也就是近百年的事。韩城传统菜肴“十三花酒席”、“猪肉哨子馄饨”和以前吃的“酸羊肉”均无辣椒，说明这些菜肴起源很久，在民众中扎根很深，虽受现代饮食的冲击，却还保持了它们的原生态。为什么要在羊肉胡饽中引入辣椒，大概是受了关中地区“辣子一道菜”的影响。因为羊肉胡饽不仅是韩城饮食市场的特色食品，在渭北其他地区也有经营，只不过没有韩城这么广泛和普及。

　但是有人却说羊肉胡饽是元代蒙古人的行军快餐，韩城人传承了它。

　　十三世纪的蒙古人，是游牧民族，主食不是小麦，而是肉、奶和炒米。因为长城以北的土壤、气候只适宜糜谷生长。且蒙古人不事农耕，只能靠边境贸易或抢掠获得所需谷物。炒米营养丰富，易带易食。有关资料记载，当年成吉斯汗统一漠北时，便以炒米为行军食品。时间过去了七百多年，解放战争时期解放军战士行军，一肩斜挎子弹袋，一肩斜挎的就是小米袋。抗美援朝时期，志愿军战士把米换成了炒面，在阵地上，吃一口炒面，就一口雪。以上事例足可说明什么是行军快餐。而做羊肉胡饽，要备柴炭、炉子、大铁锅，煮羊肉；再备个炉子、铁鏊，烙饼；再备块案板，切馍；还要备好芫荽（香菜）、大蒜、辣椒、米醋；再备个炉子和铁锅烩饼……这能适应战争环境么？所以说，在公元十三世纪，按蒙古国的地理、气候、物产、民俗及生活习惯，他们根本做不出像羊肉胡饽这样需要精烹细调的饭食来。因此这种说法纯粹是一种臆断。

 不说了，小编我已经忍不住要去咥一碗羊肉胡饽了！