天门锅盔

锅盔，中国传统面食小吃，各地都有。虽然都叫锅盔，但各地做法不一、样式不同、味道各异，不好说事，只好单挑湖北的，特别是家乡的天门锅盔来夸一夸了。

正宗的天门传统锅盔大脚板形状，除了芝麻，不添加其他辅料，是烤出来的。咬一口刚出炉的锅盔，外焦内软、满嘴留香。这香味来自烤得恰到好处的面粉与芝麻的混合香，妙不可言。

烤锅盔的烤炉由汽油桶改装而成，去掉桶盖，里面用耐火泥糊成肚大口小内壁光滑的炉膛，底部放置炭火，烤炉就成了。

锅盔师傅取一块先一天用老面发好的面团，在案板上搓成一长条圆型，按扁用刀切成一块块，然后手上沾一点水提起面块，在装满芝麻的小盆里倒手按两下，面块的一面便粘满了芝麻，随后两手将面块拍一拍，顺便把它拉长放在右手上，弯腰伸臂，把面块牢牢地贴到炉壁上。

不一会儿，面块被炉火烤得隆起，冒出一股特有的香味，锅盔好了。

也有加料的锅盔，有的放酱油加葱花，有的放天门豆豉，形状细长以示区别；有变口味的，锅盔包油条、锅盔蘸天门豆豉、黄潭米粉泡锅盔等，但天门人最喜爱的还是原味锅盔。

锅盔要趁热吃，凉了就少了那股特有的香味，而且变软难嚼。不过，凉锅盔却是做粉蒸肉的好底料，浸透了猪油与佐料的锅盔又有了另一份难以言说的好味道。

天门锅盔好吃，但好像也止于天门本地，在外地少见，这也算是件怪事。，在武汉市内很多地方，。实话说，。不过，它的味道来自它所混杂的牛肉、猪肉等多种馅料和调料。而且，，实则薄薄的没多少分量，不像天门锅盔那么实在，分量足只要一块五角钱，。

还有叫锅盔的，比如腰子锅盔、猪油锅盔等，它们做法不同，实在搞不明白为什么都叫锅盔。

说一件与锅盔相关令人唏嘘的往事，曾做过山西和陕西巡抚的天门人胡聘之，在故乡竟陵大兴土木修建了一座占地面积18000平方米的前衙后府官厅式花园建筑。

胡后来被免官革职，侨居上海，于1912年在上海去世。

胡聘之的孙女胡晖英告诉我，花园建好后，房子一直是代管人居住，胡家人只是偶尔回来住上一段时间。１９３６年她３岁时，胡家人才陆续搬回来。，天门洪帮帮主强买恶要，将胡家人赶出了花园，从此胡家花园与胡家人再没有任何关系。

说强买恶要，是因为胡晖英说，当时洪帮付的钱第二天只买了一筲箕锅盔。