信阳位于河南省的最南边，在秦淮河一线上，属于河南的“鱼米之乡”，信阳饮食更偏南方，以米饭为主食，鲜有食面。不知道是不是因为米饭就得配菜的缘故，信阳多出厨神，吃货。
信阳栽培板栗的历史极为悠久，平桥区内所产板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满、种皮易剥离等特点，果肉含糖量高、品质优良、香甜可口而深受喜爱，适于作糖炒栗子。除炒食外，可生食、烘食或可磨成栗粉，做各种糕点，也可做烹调材料。
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产于罗山商城两县的油栗个小、皮薄、肉厚、香味独特，不易生虫，便于储运，颇受消费者的青睐。
石凉粉的原料很简单，叫做：石花籽。石凉粉是解暑神器，在我小的时候，夏天的街上时常能看到售卖，一碗透明凉粉，放两勺糖，就这么喝下去，有点像稀释过的果冻，Q弹滑嫩，非常解暑。
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信阳的热干面不像武汉的，面内调料并不怎么加入芝麻酱，就是生抽、酱油、醋、调料放在碗里，再将烫好的面条往碗里一盛，撒上葱花和榨菜干，就这样，一碗偏咸的热干面就做成了。
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信阳胡辣汤相传为三国时期蜀国名将魏延所创，距今已有两千多年的历史，是一种风味独特的信阳传统名小吃。
信阳的胡辣汤不像郑州的偏辣，信阳的微酸一些，里面加入了很多配菜，比如黄花菜，粉丝，海带，木耳，千张等等，由于信阳的千张更加有韧劲儿，也更加薄，在酸辣味的胡辣汤中吃起来格外爽口。
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勺子馍是信阳很有地方特色的传统糕点小吃，历史悠久，可追溯到汉代，距今已有2000年的历史，目前仍在平桥区平昌关镇盛行。
它以米面为主料，掺入剁碎的葱、姜、辣椒、豆腐、黄豆芽、红白萝卜丝等，再加入面粉打成稀糊，搅拌均匀，盛入的凸底浅圆形铁勺内，置入滚油锅里，待馍自动脱离，浮出油面，用筷子两面翻，炸成柿黄色。刚起锅的勺子馍，热气腾腾，趁热吃下，外焦里软，咸中带辣，清香味美。
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勺子馍，制作简便，味美可口，经济实惠，深受平昌群众欢迎。当地人们十分喜爱，还作了一首诗夸奖它：“城内炸馍城外香，风味独特美名扬，如若吃了勺子馍，其他油货不足尝”。
糍粑为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。
糍粑是信阳人冬季的必备食品，是用糯米反复打成团状，再切成正方形和长条而成。糍粑可以烤着吃，炸着吃，还可以放进汤类煮着吃。
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据传“葱花炒豆腐渣”由商城的一个土财主首创。豆腐渣原是猪饲料，改后的良豆腐渣细腻入味，成为喝粥极佳的菜肴。
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南湾鱼的肉质十分紧致，其中南湾鱼头汤、红烧南湾鱼块最为出名，南湾鱼汤要熬制一个多小时才好喝，熬得久也丝毫不会影响鱼肉质的口感，吃起来仍然很劲道，白白的鱼汤营养价值也很高。
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五花肉，以萝卜为主要辅料加水炖干收汁儿而成，吃起来肉质肥而不腻，精而不柴，混合了萝卜的香味，是最地道的信阳农家菜。
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这是信阳夜市最受欢迎的菜式。选一条肥嫩的乌鱼，加调料烤熟，盛入托盘，之后加入汤汁，放上白菜、千张、水豆腐，放烤架上继续烤之。有点类似郑州的烤涮两吃的烤鱼，但是又比店内的烤鱼更加原汁原味。是信阳人撸串喝扎啤最好的主餐。
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信阳水多，因此盛产河虾。小小的虾，肉质香嫩，炸一炸之后，外酥里嫩，虾皮焦脆无比，舀一勺一口吃下，别提多美味了。
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板鸭为大别山区的重要特产之一，将成鸭育肥增膘后，以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状，无“关窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效。
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这是用甲鱼和鸡焖出的一道菜肴，既可以吃到甲鱼的鲜，又能品尝鸡肉的滑嫩，两者混搭，相得益彰的美味。
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信阳人偏爱炖菜，现在信阳市内还有好几家X记炖菜，信阳人逢年过节甚至是节假日都会炖，炖鸡、鸭常有，有时候佐以香菇、山药、萝卜等，与广东的甜汤不同，是适合四季分明的偏南地区的滋补养身汤，这也是信阳人皮肤普遍偏好的原因吧！
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罗山大肠汤主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。大肠汤包括一碗米饭、一碗大肠汤。一碗猪大肠，肥而不腻，连剩余的汤水都能拿来泡饭。
据说罗山大肠汤有李家、张家、黄家做得最好吃，其中李老太最有名。
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相传淮滨县防胡乡出了一位名厨，名叫黄维忠，当地但凡红白喜事，都要请他主厨，每逢重大活动，当地知名人士总要请他负责后勤接待事宜。
据说有一天傍晚，黄师傅家突然来了几位客人，家里没有现成的菜，到集市上买也很不方便。于是，黄师傅就把家里一只当年养的小公鸡杀了招待客人。由于客人多不够吃，黄师傅灵机一动，往剁好的鸡块上加一些面，连鸡带面放在锅里炕了炕。炕好后又往锅里添了些水和作料，炖了一会，连鸡带汤端上一大盆招待客人。
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不料客人吃了感觉味道不错，风味也独特，很是满意。就这样，黄师傅不经意间的面炕鸡就一传十，十传百，迅速传遍淮河两岸，很快成为流行的一道名菜。
馓子是用面粉作为主要原料制作的一种炸制食品，色黄，酥脆，味香可口，是信阳的民间风味小吃，信阳各地制作的馓子以淮滨县(赵集)麻里制作的馓子最有代表性。早在明洪武二十年(公元1388年)(赵集)麻里制作的馓子就因色泽金黄，形如盘丝，香酥可口被列为“贡品”。因此，(赵集)麻里制作的馓子也被当地群众称为“贡酥”。现在一般叫 “麻里贡馓”
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“油酥火烧”又叫“香酥饼”，“千层饼”，是用面粉和油，加香油、葱花、食盐等烤制的一种食品，用铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。
油酥火烧始创于明代，到清咸丰年油酥火烧被列入汝州府12美食之一。
1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书中，对油酥火烧的特点描述为：“外形椭圆，细丝盘烧，色泽鲜艳，拿手即碎，酥脆香甜，十分可口”。遗憾的是，由于油酥火烧制作成本和技艺要求高，制作油酥火烧的店铺越来越少。
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息县香稻丸又称珍珠玉，形状呈椭圆形，色泽洁白，如珍珠闪闪发光，味道鲜美异常。曾为“贡米”。素有“一块稻香满坡，一撮米香满锅，一家做饭香四邻 ，一盅香酒香满桌”的盛称。据民间传说，清朝慈禧太后非常喜欢吃这种香稻丸熬的粥，称之为“珍珠汤”。宫廷里采用香稻丸酿造的酒，名曰：“珍珠玉液酒”。
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“筒鲜鱼”是商城县百姓喜爱和经常食用的，传说来源于杨腊红战黄花天子。
入冬时节，将鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封放在阴凉处，一个月后，取出用清汤加作料煮沸。但是后来因鲜毛竹稀少，民间多改用陶制坛罐做容器。乡人最爱把它与大白菜一起煮，然后配上香菜葱姜等作料，最好能加点辣椒油。鲜鱼汤遇冷凝结，信阳人会称它“鱼冻子”。
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潢川贡面，历史上称“光州贡面”。色泽浅黄，条细如丝，截面微孔，煮不粘汤，筋通爽口。
史料《光州志》中也有记载：唐代、潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。潢川贡面到现在已有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，现在的潢川贡面，条细如丝，中空如管，宜于存放，便于食用。一下锅就熟，久不粘汤，更易于老年人食用。清水煮面，爽利可口;兑汤煮，更是人间美味，令人回味无穷。
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固始鹅块现在享誉华夏，如今不仅在信阳本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京等大城市也能看到很多的固始鹅块店。
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固始的绿豆丸子亦享有盛名，据刘向阳介绍，它源于唐代(也有说源于宋代)，距今已有一千多年的历史，是固始县传统风味小吃。固始绿豆丸子固始人称其为“元宝”，每到腊月二十五以后，固始县不少居民根据人口多少来准备食材。炸过后，色泽金黄、皮酥肉软、味道鲜美。
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固始萝卜明清时期即为贡品，圆柱形，青头占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而无渣。
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松花蛋的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。松花蛋是很有特色的河南特色小吃，松花蛋以松花蛋为主要材料，烹饪的做法腌菜为主，口味属于五香味。
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新县在河南省东南部，黄河上游，大别山区。其因产银杏而被誉为“银杏之乡”。
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土鸡的肉质紧实，健康有机，是信阳人农家菜中少不了的菜肴，淮滨的土公鸡焖玉米可谓是最普遍可口的硬菜。
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腊肉在光山也是特有的，虽然此外还有四川腊肉和湖南腊肉，但它们与光山的腊肉在制作方法上截然不同。
光山的腊肉，是进入腊月之后，直接将鲜肉用粗腌了，挂在屋檐下风干，而不是像四川那种熏干，没有烟熏味。待到来年，腊肉皮紧缩、肉膘泛白、素肉发红、油满欲滴、腊味渐浓，就可以佐餐煮菜了，而腊肉炖黄鳝也是滋补炖菜之一。
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每年的阴历三月三日这天是光山人都知道的鬼节，这一天家家户户都会做蒿子馍，用蒿子来驱赶妖魔鬼怪。
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商城特色小吃。商城县五大风味小吃之一。有点像西北的“拨鱼”或北方的“疙瘩汤”。但是以裹上面浆的肉片或肉丝为主料。
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商城烹鹑技艺历史悠久，盛于清代。烹制方法较多，尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。目前，商城尚有数名老厨师可操刀献艺。青年厨师经老辈传授亦可掌勺，传统烹鹑技艺后继有人。
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枣锅盔的特点是外酥香，内软甜，味美可口。形状多为长方块，熟锅盔外常被刷上糖稀，撒上白糖和青、红丝，吃起来微甜，有嚼劲。
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信阳美食何止上述那么多，还有很多与其他地方相同名称却不同味道的美食，由于信阳地区水域较多，物产丰富，很多食材的味道都与河南其他地方的有所不同，信阳人较少吃面，所以煮的菜式也是花样百出，信阳不仅是河南的鱼米之乡，更是吃货之城。
（来源：来源于豫记）
