来到天津,没吃这些东西才是真的醉了

食

无道而亦有道

于浅则品酌，深则忘我

烹

有道而亦无道

执滋味于掌，火候于心

难忘珍肴赴阡陌孤荒

唇齿之间觉世事无常

唯听墨言

千变不过口中粮

有执念的吃货会发光

食

资深吃货+瞎捣鼓美食专家：秋小墨

边吃边看，边玩边转，或许在每个吃货的眼里，这才是外出旅行的终极目标与奥义。昔日的你或许安坐在西安回民街的某家店面，感受着羊肉泡馍带来的美妙滋味。如今的你又可能行走在帝都街头，咀嚼着炸灌肠特有的其妙口感。天津的炸糕，扬州的汤包，苏州的糕点，河间的火烧，这世界上还有这么多的美味是你心神向往却无法触碰的。所以这个罪我就替你们受了，吃货视野，让味蕾的路子越来越”野“。

有人会问吃货视野的第一期要去哪转转。我的答案是哪也不去！当然不是在家宅着，也不是说我工作所在的帝都，而是小墨我的故乡天津。提起这个地方人们大概想到的就是：狗不理的包子，猫不闻的饺，十八街的麻花味真好。耳朵眼的炸糕，黍子面的茶，天津卫的煎饼顶呱呱。如果你觉得大天津就这么几样看家本事那就大错特错了。

在小墨我眼里嘛，那就是……请跟着音乐自行摇摆吧！

OK，脑细胞死完一批就编到这，咱们可以继续说正事了。如果各位小伙伴有兴趣可以配乐唱下来发送给我，作品优秀的小伙伴可以收到一份小惊喜。因为东西太多，咱们就挑3样具有代表性的说上一说。

天津人的味觉标杆

每一个生活在外地的天津人，绝对不会说当地的包子比起故乡的狗不理如何如何，但绝对会说：“这的煎饼还不如我天津家小区门口的大爷做的好吃。”煎饼果子俨然已经成为了天津人的一个味觉标杆，无论身在何处，都不会忘记家乡种这一最美的味道。

天津的煎饼，在用料和制作手法上都颇为考究。它不像山东煎饼那般香脆，却有着独特绵密的舒适口感。历经时代的发展，天津的煎饼已经从最早的黄豆面糊，衍生出了黄豆、绿豆、黑豆、小米、紫米等多种谷物的口味。

油条外酥内柔，果蓖脆香适口，它们是煎饼的绝佳伴侣。甜面酱、芝麻酱、酱豆腐、干辣椒、熟芝麻、葱碎、香菜碎、花生碎、蒜蓉，简单的调味料组合在一起，却能迸发出无与伦比的滋味。现在，还有的人们喜欢吧生菜、火腿碎等食材卷入其中，增添新的风味。

狗不理包子

很多和小墨同年龄段的人对“天津狗不理包子”印象深刻大概都是因为冯巩先生和郭冬临先生表演的相声《旧曲新歌》。“说竹板儿这么一打啊，是雪片大如花。我仔细一看天上下的是狗不理包子。”“你看这个球，它薄皮大馅十八个褶啊，狗不理的包子可没有这么圆。”狗不理包子和十八街麻花，是绝大多数外地人听到天津美食最先反应出的答案。

狗不理这个古怪的名字是怎么来的呢？话说清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。他在店里专管做包子，因其幼年性格很强，为图歪名好养活，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。十六七那年，他利用积蓄在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

狗不理包子是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的。因此，狗不理包子大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当年慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。不过这么有逼格的包子价格也是小贵，来天津的游玩的小伙伴们一定要注意搂住自己的小钱包哦。

耳朵眼炸糕

天津卫有三种小吃圈的王者，那就是”津门三绝“。分别是狗不理包子、十八街麻花以及耳朵眼炸糕。想起小墨的大学同学，和我说：“我一直以为这东西叫耳朵眼炸糕是因为颜色像耳屎。“听完这句话，我手里的大刀已经饥渴难耐了！

耳朵眼炸糕始创于清朝光绪年间，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。所以它是因为挨着耳朵眼胡同，所以才叫这么个名字。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。外表金黄，内嵌软糯，中间甜蜜的豆沙充斥着味蕾，简直就是味道与口感的完美二重奏！

OK，就说这么多吧。欢迎大家把你想了解的地方美食或者你与美食之间的故事通过文章的留言通道告诉我~千变不过口中粮，唯听墨言，有执念的吃货会发光！See you next time~