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成都离南京1780公里
成都的麻辣哨子面
南京老城南的浇头
和谐的摆在老叶的面碗里
他们之间没有距离
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►老叶家的招牌，成都哨子面，属于拌面的一种，鲜香扑鼻的肉哨，配上黄瓜丝、花生碎以及众多川味调料，在南京也能吃到地道的成都麻辣风味。
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▲在美食节目录制现场
老叶，老南京，50有余，从事餐饮行业30几年，积累众多私房菜，在南京多档美食节目里展现过厨艺。
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▲雨花西路的的老叶
某次偶然的机会在成都结识独具风味的麻辣哨子面，一发不可收拾，多次入川学习，回来后在雨花西路开了第一家老叶哨子面馆，一曲“双城之恋”在南京的面条店里独树一帜，一时食客如云。在那条略显破败的雨花西路上，老叶也曾经是名店。这块旧门头，估计能勾起很多人的回忆。
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▲在映客直播的老叶家后厨
老叶说做食物的，一定要对得起良心。后厨必须干干净净，制作过程全部透明化。让食客们吃得也放心。于是，老叶成了在映客上直播后厨烹饪过程的第一人。
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一碗好吃的哨子面，肉哨子自然是关键。肥瘦适当，麻辣相宜。而店里的肉哨子，老叶坚持每隔一天炒制一回，每次用掉肉糜30斤。
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超大尺寸的锅，铁锹大小的锅铲。即便是正当年的壮实男子，也要耗费好一番体力，汗如雨下。老叶则乐呵的称此过程为“健身”。
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事先熬制好的辣酱，又是好费一番功夫的制作。至于酱料的熬制，老叶说了这是秘方。
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炒制过程中先后加入姜末、辣酱。不停的翻炒，让肉糜都均匀入味。
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最后倒入油，让其被油充分浸润，这也是得已在无添加的状态下得以保存几日的秘诀。
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油锅翻滚、肉质的香气在空中肆意。
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浇头则是老城南口味，大肉、小排、狮子头，选择很多。即便是简单的荷包蛋，也能看出老叶高超的厨艺。
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▲荷包蛋
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▲小排
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▲刚出锅的大肉
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▲鸭头
手掌般的大肉，香甜的小排，鲜香的鸭头，这些都是南京人的最爱，鲜香咸回甜中品味老城南风味。
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▲鸡腿饭
老叶的炒饭坚持用木桶蒸煮的方式，炒出的米饭粒粒分明，每一粒都均匀得裹着油润的酱汁，呈现出晶莹剔透的状态。连往往被忽略的配菜，也很美味。
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▲红烧肉炒饭
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▲蒸饭大木桶
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老叶珠江路店今天就开业啦！面积实在太小，所以珠江路店只做外卖，没有堂食开业前三天试营业可以来店自取，稍微调整一下，大家就可以在零号线和美团上点单啦。品种也比老店相对单一一些，主要卖炒饭和哨子面，另外可以自行搭配大肉、小排、狮子头、素鸡等浇头，也可以美美吃一顿。
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▲自取赠送的鸡腿
为了感谢大家四年多来的支持，暨珠江路店开业。
12到14号，只要你到珠江路店自取，都可以免费赠送秘制红烧鸡腿一个。
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珠江路店非常好找，就在雄狮电子城门口。
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【老叶哨子面赛虹桥店】
【地址】长虹路415号4栋105（虹悦城麦当劳旁）
【电话】025-83357873
【人均】20元
【老叶哨子面茶亭东街店】
【地址】西祠街区北门1号楼－1（近小银星艺术团）
【电话】025-83266638
【人均】18元
【老叶哨子面珠江路外卖店】
【地址】雄狮电子城门口
【电话】17714532803
【人均】18元
【优惠】4月12-14日自提有赠大鸡腿，赠完为止
去拍老叶炒哨子的前一日，忙碌到两点半才入睡，针灸时甚至也睡着。老叶五年时间每隔一日就要炒上30斤的肉糜，每次都是不间断的1小时。这样的厨人精神无法不让人感动，觉得自己的那点累真的算不上啥了。
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MissA ｜photo
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