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说到特色美味小吃
我觉得每一个来过甘肃的人都难以忘记
因为一到甘肃，就好像来到了一个
美食小吃的“王国”
享誉全国的“兰州牛肉面”自不必说
从陇南向北走到陇中，从陇东向西走到临夏、甘南
从兰州出发往西往北到达河西
每走一个地方，就有一个地方的特色吃食
样样几乎不重复
今天小编向大家介绍几种典型的甘肃风味
面片子与拉条子
世居甘肃人民的日常生活，全以面食为主。据老一代人累世遗说，自元朝蒙古族统治甘肃后，蒙古统治者，为防汉族及其他少数民族反抗,便对蒙古族以外的其他民族，实行每10 户人家中,派1名蒙古人坐监(监视)。特规定10 户共用1把切面刀,轮流用毕,按时交蒙古人收藏。
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因居民多同时做饭,10 户同时擀的面，一时等不及用刀切，又因饭后,按时劳动作业,迫于现实,不得已，便将擀好的面而用撕成小块煮食。
此种吃法:兰州人称“破布衫”，甘肃各县称“面片子。”之后又演变为将面和成面团，用手搓成条，上涂少许清油，用温水湿布指严。食用时，用手将面条捏扁，扯薄或揪成小面片吃，或拉成长面条吃。
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此乃为适应现实而求生存之术。今天兰州本地老户居民，仍然喜爱吃的“拉条子”（扯面）或者“面片子”，乃至应市面馆的种种拉（扯）面，穷根追底，就是从元代开始的。
——篱君
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天水呱呱
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呱呱，又称作呱呱凉粉面皮,为秦州(今天水市)久负盛名的风味小吃。陇南山地盛产荞麦,其做法，将荞麦脱去壳，便为粒粒莹白如珠的“荞珍子”，入水浸泡后，用擀杖擀细，加水搅匀,过箩,使粉水漉下。粉水少澄,滗出多余的清水，入锅,用文火慢慢煮熟,并使靠锅部分黄而不焦，晾凉后出锅装入盒内。食用时用手将其捏成碎块，佐以油辣椒、芝麻酱、盐、酱油、陈醋、芥末、蒜泥，味道极佳。
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其与荞粉做法相似,荞粉多以荞面做成，软而嫩；米瓜米瓜，必用“荞珍子”做。讲究入口有柔劲，因其用手捏碎,故能吃进调料。
西北人喜食酸味，呱呱可算是一种典型的酸辣小吃。无论寒冬，还是盛夏。每日请晨、天水市街头巷尾，卖呱呱小吃的比皆是，数张小桌，总是围坐着吃呱呱的人，那满碗流红的呱呱。妇女所特嗜。
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天水市人将其当做早点，有“不可一日无此君”之说。
附注：米瓜（音：gua，一声）余查字书无此字，恐为俗字。
——张西原
（文中“呱呱”，作者均用“米瓜米瓜”，小编实在打不出来，故用“呱呱”代替）
静宁锅盔
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静宁锅盔，又名静宁大饼。早在清同治年间就已负有盛名。它不仅是甘肃平凉、静宁一带回族人民的传统食品,也是各族人民共同喜爱的主食。外观圆形,有大、小之分。大者如盾牌，小者如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“一串龙”、“一朵云”、“一枝花”等图案。
静宁锅盔作工考究,工艺繁杂。它的主料是冬麦面粉。制作时,先把面粉拌成索索状(热天用冷水，冷天用热水),以手捏不粘为度。每50 斤面粉和成的面团，需发酵剂1斤,碱面0.22 斤和少量的酒、油、糖等。然后用直径10 公分，比案板横面长出0.7 米左右的杏木杠子操压面团,直到将面团压成绸子一样绵软，才切成2.2 斤或1.1斤重的小块,再用杠子逐块压成细纹褶子的面柱，用小擀面杖擀成圆形饼,并在圆形饼上精心旋出箍纹和褶出图案,放入平底锅内,用柴火烤烙。
静宁锅盔由于揉制精细,不易破碎,不易发霉变质.适宜久存和长途携带。相传有一外国友人，买了两个静宁锅盔,装在箱内忘了食用，数十日后,远涉重洋回家,从箱中翻出，仍然外形完整，饼香诱人,被传为美谈。
——马天彩
——本文选自《陇上琐忆》，甘肃文史研究馆编
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你们那里的特色风味呢
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