清明有朋友去陕西玩，一起讨论陕西的美食，烤肉、泡馍、胡辣汤、灌汤包、葫芦头......说来说去，最后落到了最重要的油泼辣子上，油泼辣子在小编眼里真称的上是一款传奇美食了！也许有许多人不服气的，调料而已，哪值得写？大谬不然，其实调料才是诸多西安小吃的精华所在，试想一下没了辣子的凉皮，或是没了辣子的酸辣肚丝汤，抑或没了醋的岐山臊子面……关中人，吃饭时若没了这一碟辣子，就没了胃口。这就是所谓的陕西八大怪，油泼辣子一道菜！
![]()
（陕西美食怎么能少的了油泼辣子）
油泼辣子怎么做呢？有人说很简单啊！辣面子拿油一泼就完了么，还有个啥？ 嘿嘿，讲究起来，就多得很了，辣子面是第一，选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚，按乡党的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。嗜辣的土著从不买现成的辣椒面，怕为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感，都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。辣椒面的好坏，爱吃的人看一眼就能分辨，张艺谋这个老陕在拍“三枪”，就曾经为剧组准备拍摄用的辣椒面不正宗大发雷霆......
![]()
（诱人的辣椒）
![]()
（上好的辣椒面）
而后开始热油，一定得用菜油，这个已经经过多次论证，色拉油满不是那么回事（更别说现在外边充斥着的XX油），压根激不出香味来。大火热油倒冒烟，这就泼？泼了就成炭了……泼辣子一定要油温掌握的恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑，烧得不够，太凉太冰，泼出来时半生不熟，前者变味，后者无味，都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放阵子辣子就不香了。而后最重要的一个步骤来了，睁眼辣子，这是关中东府流传下来的做法，辣子泼好还热着时，点几滴香醋进去，醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见“呲啦”一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来，令人食指大动。
![]()
（刚泼好的辣子，泼辣子的过程充满激情）
有句俗语说：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陕西人吃辣椒也拼命。”的确如此，陕西人吃起辣椒来那愣劲、狠劲，让外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鲜红鲜红的辣椒拌着食物，狼吞虎咽地就下了肚。直吃得满脸通红，大汗淋漓，这才觉得痛快过瘾。就连小孩、妇女吃辣椒也不逊色。你看那凉皮摊点上，大多坐着妇女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，红艳艳的皮子就放在碗里，个个吃得满嘴流油，津津有味，吃完之后还叮咛一句，再来一碗，多放点辣椒。
![]()
（有事没事来一勺）
特别是油泼辣椒“biang biang”面、油泼扯面、岐山臊子面等，都离不开辣椒作伴。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让你满口流水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得让你回不过神来！就像下面这些完美搭配的小吃吧~
![]()
（biang biang面）
![]()
凉皮
看了这么多，其实这东西自家做得，平日调面调菜，都非常实用。如贪吃没够者，半夜饿醒惶急不安时，油泼辣子加馒头一个，全当安眠药填入肚肠，毕竟啊，最适合现在无辣不欢的族群。非常简单，馋了就来试试吧！
