通渭美食——酸棒棒、麻腐角儿、锅盔......

老乡们吃过“麻腐角儿”吗？麻腐是麻子里提炼出的精华，里面拌上各种佐料，少加一点豆腐、胡罗卜小丁，发好面，杆皮，将活好的麻腐馅包进去成半园状，蒸熟后出锅，一碗摞三四个，上面抹上油泼辣子，蒜泥，那软软的、红里透黄、热腾腾、颤悠悠，咬上那么一口，真是满嘴流油，香的你直想把肚子撑破。哈哈哈

麻腐角儿的主料自然是麻腐。先说做麻腐，将精选干净的麻籽用水浸润泡涨，用老石磨磨成糊浆，置铁锅中烧热，用双手捏净麻子油，然后将捏过油的麻渣倒入盆中，加适量清水，搅拌均匀，取细箩架在空盆上，慢慢滤之，再将过滤后的浆缓缓倒入煮沸的开水中使其熟化，叫做“点麻腐”。熟化后的麻浆乳便漂浮在开水表面，色白如雪，软似豆腐脑，清香味美。配上葱花、白萝卜或鲜嫩的白菜，加鲜姜、食盐、五香等调料，包麻腐角，食之香而不呛，酥而爽口。

在通渭，许多杂粮面，都可制作酸棒棒（酸饽饽），通常用莜麦面、豆面、小麦面，小麦面和豆面；小麦面和荞面（甜、苦荞面均可）制作，也有小麦面和豆面、莜麦面、荞面等混合做成的杂面酸棒棒（酸饽饽）。其制作方法大致相同。先用温水和面。纯碱可放可不放，面和得不能太稀，也不能太干，略带柔软、恰到好处。然后是揉面，面揉到均匀为止、揉面时间不能太长，也不象揉小麦面那样用力，面团要软硬适当。然后擀面。面团上撒少许面粉，以防粘连，用擀面杖将面团依次擀开（压簿）、擀圆，晾放数分钟待切。最后就是切面。若要制做酸棒棒，面擀得不能过簿，在擀开的面上撒面粉，将面折叠后用刀切成条状即可；若要做酸饽饽，面不能擀得太厚，撒上面粉后用刀切成菱形或块状面片待煮。

锅热后倒入少许清油烧至熟放葱花，再倒入酸菜（浆水）煮沸起锅待用。味精根据各自口味，可放可不放。然后将洋芋削皮洗净切条放进锅中加适当水煮熟（也可不放洋芋）。将切好的面下入沸水中（煮熟洋芋的水）至面条完全熟透后，再倒入备好的酸菜，用瓢搅拌均匀后即可装碗食用。酸棒棒（酸饽饽）常伴以油泼辣椒、咸菜为佐料，酸辣爽口，清香解暑。

酿皮是通渭著名的地方风味小吃，通渭县的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。

酿皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可。面粉中的蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看，可凉可热，四季皆宜，深受大众欢迎。

锅盔是北方人的特色小吃，各地的锅盔虽风格不同，香味各异，但都有个共同的特点就是能久放，便携带，是老百姓最喜爱的“压缩饼干”。

锅盔何以叫“锅盔”，有很多说法，有一种说法是；唐武则天时期，官兵为武则天修建乾陵，由于人太多，且工地的灶具太少，官兵们无奈便以头盔为炊具来烙制面饼，于是这种面饼便取名为锅盔了。

记得刚出门的时候，河南人把我们叫甘肃洋芋蛋，那时候觉得很生气，可现在想起来，确实是洋芋蛋呀，洋芋，炒着吃，烧着吃，烤着吃，煎着吃都是美味，可谓百吃不厌，，现在的美国肯德基、麦当劳的薯条是不可缺少的，可见洋芋的价值。这里说的主要是煮洋芋。

在我们农村，新从地里挖来洋芋，总是要煮着吃一些才过瘾，先把洋芋用清水洗干净，然后在铁锅里添水再放上大碗，盖锅，包严(为了不让过多漏气)再加火蒸煮，大火煮至水干后，熄火焖30分钟，开锅后可见洋芋焙成大花，去皮后洁白，清香。蘸盐吃，或者与自治酸菜、咸韭菜同吃，口味极佳。