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要说安康最有特色的美食，那非蒸面莫属。若是要再点出一样，或许绝大数人会认为是羊肉泡了。
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就像林立的蒸面铺一样，安康城区大小羊肉泡馍馆也有近百家，这里面历史最久、最具特色的恐怕非东关小十字的伊峰羊肉泡了。
如今的羊肉泡已是20至50元一碗，绝对称得上是安康人食谱中的“重头戏”，而这一锅一年四季都在翻滚的羊肉汤究竟有何魅力?对此记者采访做了20年羊肉泡的伊峰老板喻少平。
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据喻老板介绍，他们制作的是正宗的陕南羊肉泡。与关中的羊肉泡相比，最具特色的就是这一碗羊肉汤了。这样一碗羊肉汤首先在选材上就很讲究，必须是地道的陕西山羊。这种山羊身上每一部分都能入菜，羊肉细嫩香滑、杂碎劲道味正，没有绵羊的膻味。将加工好的羊肉和羊杂一起放入大锅清炖，根据羊肉的特点按比例和顺序放上花椒、小回、草果等十几种调料，随时调整火候，熬制10小时以上才能出锅。除了羊肉羊汤，炕馍也很讲究，必须是死面馍。面和好后10分钟内就要成形入炉受火，刚出炉的馍掰碎与肉一起盛碗，经过三道冒汤，尽快吃来外酥里嫩，兼具麦子和肉汤的清香，成为羊肉泡的黄金搭档。
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喻老板说，羊吃百花草，羊肉自古都是上等食材，陕南羊肉泡的制作方法更是最大限度的保留了羊肉营养，长期食用不会上火，男人吃了壮阳，女人吃了养颜，这或许才是羊肉泡经久不衰的奥秘。
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来源/安康新网 编辑/小驿
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