站边了!南充锅盔向右走,彭州锅魁向左走

对于彭州锅魁的认知，第一次大多来源于白家的肥肠粉。其实有时候根本不太清楚，白家在双流，成都南门；彭州在北门，两地相距近80公里路，跨越成都南北的结合，在现在看来也实在让人惊叹！

相传，当时人们穷，啖一碗粉肯定饱不了肚子，咋整？就在来一个白面的锅魁充数，将白面的锅魁撕碎放碗里，泡着吃，有点类似于西安的羊肉泡馍。最后，人民的生活水平有所提高，慢慢的就有了现在的猪肉锅魁、牛肉锅魁以及红糖锅魁等等。

一个朋友推荐了在北门的王锅盔，理所当然的是一个苍蝇馆子。第一次去的时候，门口排着长长的队伍，买锅魁的只能排队，一炉子里出不了多少锅魁，要吃一碗肥肠粉的可以坐入不大的铺子里，但也有限制，每人最多2个。

生意能做出这样，环境也这样，老板的脾气也不算太好，也不得不服气。肥肠粉不算太好，但这一个锅魁是绝对的一等一，作为一个资深吃货推荐出来，一定没有错。

锅魁有点厚，千层的皮儿很是酥脆，这有得于火候的把控相当得体。酥脆的外皮下面就是白面了，面团的韧性很大程度上决定了锅魁好吃与否。干了，按照成都人的说法就是“geng”人，不顺吞。太湿，又会软绵，不够劲道。所以，王家的锅魁是软硬适中，吃起来不太硬，又不是过于的软绵扯不动。最后就是里面的馅了，上好的牛腩肉或者精五花，是最好的选择。宰碎，然后涂抹在面上，让肉和面团充分的融合在一起，这样就可以无论从哪里下口，都能咬着肉的味道。

依稀记得，这位好朋友带着我转了几个圈，走过了五星广场，穿过了人民医院，来到一个小巷子里面。方锅盔，铺子见方也就30来平米，灰黄的墙面，贴了很多的奖状和媒体报道，是一家曾经相当辉煌的店面，同行的朋友却打断说，现在依旧辉煌。

南充锅盔做法就完全不同于彭州。饼馕放在炉子里面烤，烤的焦黄，外酥里软，中间有像口袋一样大小的空间，精髓就全部在这个里面。南充人喜欢往里面夹凉粉，白凉粉，晶莹剔透，像是18岁女人的肌肤一样嫩滑。所以，最为出名的也就是南充凉粉锅盔。然而，也不知道还有没有机会再去一次，毕竟我也找不到具体的路线了。

除了夹凉粉，可以夹万物。常见的有三丝，耳片，卤肉和肺片。成都有个严太婆，就是卖这种锅盔，最早只有文殊坊的一家店，卖得最好的就是三丝和耳片，据说卖锅盔，都已经发了财，开着兰博基尼环游世界了。

还有一种类似锅盔的东西，就是陕西的肉夹馍，据说已经火爆了北美，靠着这个都已经买了别墅和法拉利。