回家的方式真的不仅限于坐飞机坐火车——在一片新的土地上散发属于家乡的味道，也是一种回归。
创业卖凉皮、肉夹馍，也许我用了另外一种方式回家，用了另外一种方式记住昨日的来处。——李斌
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西安的肉夹馍，伦敦的Murger
80后西安老乡李斌在伦敦的创业记
在英国奋斗十年，他用另一种方式回家
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19岁时，他离开西安，独自前往伦敦求学，
读工商管理专业的他，自己赚齐了出国留学的学费、生活费；
25岁的他，开了全英国第一家西安凉皮肉夹馍店，
来店里的顾客有佟丽娅、宋茜、段奕宏等明星大腕，有慕名而来“只为尝一口家乡味道”的陕西老乡，也有附近UCL、LSE的中国留学生们……；
从留学生到创业者，他成长的速度远远超过了大多数80后，
但他说，最想去的远方，是家乡。
CCTV-4《华人世界》20160906期
（李斌的凉皮肉夹馍店在2014年七夕开业，不仅让许多中国食客吃到了家乡的美食，更让不少外国人因此更加了解中国，爱上西安）
李斌是土生土长的西安人，来伦敦读书之前，他的生活一直围绕着西安这座古城。在家的时候，一碗凉皮、一份肉夹馍是再普通不过的食物，由于他的家人在西安就经营过小吃生意，所以，这些对那个时候的他来说更是随手可得的美味。
然而，离开西安以后，对家乡小吃的这种执念，就成了埋藏在心里的美食情怀。19岁那年，他一个人来到伦敦求学，在异国他乡的日子自然没有传说中的那么风光，为了减轻家庭的压力，周围的很多留学生都会选择边打工边学习，李斌更是凭着自己打工的钱支付了在伦敦的学费和生活费。生活虽然辛苦，但李斌说，“自己从来没有要放弃的感觉”。
和同龄人一样，在国外生活，文化上的差异，没有熟悉的家人和朋友，也找不到正宗的家乡美食，很多时候，他也会感到迷茫。“我觉得需要找到一个合适的调整自己心态的方式吧，我的方式就是努力让自己忙起来，实在没有事情做，就去打工。”回想起那几年的状态，李斌说，其实就是苦一点，“平时不怎么出去玩，工作完了就学习，学习完了就工作，工作完了再学习。”
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2014年七夕这天，李斌的“韩记凉皮肉夹馍”店在伦敦尤斯顿火车站旁正式开业，为了方便英国当地人记忆，李斌还给店面起了英文名“Murger Han”——Han就是韩记，Murger是中文“馍”的音加上汉堡burger。
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李斌说，平时的来店里的顾客还是中国人多一些，大概有20%左右的伦敦本地人。不过，他并不担心本地人会吃不惯陕西美食，“因为我们这个东西是有文化、历史渊源的，所以我作为西安人也是特别想去弘扬我们的民族文化、饮食文化，我并没有担心卖得动、卖不动的问题，也没有担心谁吃得惯、吃不惯的问题，因为这个东西有几千年的历史，能在中国大陆传递几千年，也能够在海外传递几千年，我并不担心。”
尽管从来没有刻意去迎合本地人的口味，但是在李斌看来，自己在伦敦开西安小吃店的最初目的是宣扬汉人的文化，“现在的目的也是这样，一直没有变过。”
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在韩记的微信朋友圈里，经常发布一些关于西安文化、地理和历史的问答互动，例如：西安市地名的出处是什么？西安四山环绕，四山是指？著名的“丝绸之路”的起点在哪里？答对这些问题的参与者可以享受永久的优惠服务。
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而在店里的时候，李斌很少有时间和顾客进行互动，“有空的时候会和老客户聊聊天，和特别熟悉的西安当地的人交交朋友，毕竟在这边西安人比较少。”在伦敦十多年，李斌说，“十分想家，无时无刻不想回去。对于陕西美食剪不断的感情，促使我想回家，毕竟这里是异国他乡，这里是别人的地方。”
顾客的评价，有说特别特别好的，
也有不好的，不是很在乎。
现在，在韩记凉皮肉夹馍里，除了能吃到正宗的凉皮、肉夹馍，还有味道和名字一样吸引人的BiangBiang面，鲜嫩清香的陕西豆腐脑……还能喝到西安的特色饮品——冰峰汽水和酸梅汤。
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来吃饭的除了留学生，还有来英国工作的明星大腕们。
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去年6月，段奕宏与店中顾客的合影
今年年初，李斌在伦敦的富人区——Mayfair（梅费尔地区）开了第二家店Murger Hanhan。这家店面从外观看没什么不同，但据说一只脚踏进大门，就能够看到两个兵马俑铜像——这两个铜像是李斌专门从从陕西空运来英国的，为的就是将这一珍贵的陕西文化遗产尽最大可能展现给更多身在异国的食客。
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从陕西空运的“兵马俑”
对漂泊在外的中国人来说，在异国吃到正宗的肉夹馍、凉皮是意料之外的惊喜。
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社交媒体上客户的评价
不过，对于这些评价，李斌说他并不十分在意，“顾客的评价，有说特别特别好的，也有不好的，不是很在乎。”他更在乎的是食品本身，要“保证店里所有食物都延续地道西安味”。他说，“我现在有一个30个人的团队，自己基本上不做什么，比较担心他们把口味做乱了。”
