本期为您介绍关中美食之羊肉泡馍:
羊肉泡馍是西安乃至关中最具代表性的美食,它有三种吃法:
一:干巴儿:要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
二:一口汤:要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
三:水围城:馍在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃完。
不过,这三种吃法,都得客人自己事先将馍掰成碎块。
关于羊肉泡馍的来历,坊间传说是赵匡胤的发明。
相传宋太祖赵匡胤未得志时,浪落长安街头。一天,身上只剩下两块干馍,实在难于下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。日后赵匡胤发迹,记起这家羊肉铺,赞赏有加。
这事不胫而走,传遍长安,于是来这家店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,时间长了,形成长安的独特风味食品。
不过传说就是传说,羊肉泡馍这种饮食习惯的形成,其实跟赵匡胤没有关系!
晋人张华在《博物志》中说:“东南之人食水产,西北之人食陆畜”。
西北游牧民族多以牛羊肉为食,西安地处西北要冲,接近牧区,
自古就是牛羊交易的大市场。
加上汉唐、五代之后,、鲜卑、契丹、匈奴、党项等众多游牧民族陆续迁入关中,与关中人朝夕相处,
他们的饮食习惯结合关中所产的麦面,就产生了流传至今的羊肉泡馍。
亲,关中旅游,一定要吃一碗羊肉泡馍哦!
下期预告:关中饮食之“肉夹馍”,敬请关注!
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