纷扰尘世里，唯美食与爱不可辜负。我们幸福感的归属，基本上都是美食。琥珀馍这种特色小吃，其名字听起来，古朴而诗意，遥远而深邃。吃起来是纯粹的人间烟火味道，但香而不腻，软香适中，适合各个年龄段的饕餮之徒去品味。我不知道是不是汝州的原创，是不是汝州所独有，不过，作为一枚走过大江南北的资深吃货，在其他地方，还真没有见过这道独特的美食。
![]()
记得小时候，走遍整个城区，做琥珀馍的小吃店也只有西关东桥头独此一家，别无分号。因为彼时人们都不太富裕，所以这家简陋的小吃店是以经营肉丝面为主，作为颇为奢侈的吃食，琥珀馍只是其搭配的销售产品。没有品尝过琥珀馍的吃货们，可能以为其是一种类似于馒头之类的主食，其实大谬。琥珀馍的做法和味道，更接近于颇有吃货基础的焖面。但其独有的主料——汝州特有的、铁鏊子烙出来大薄饼馍，让这道看似普通的小吃异于常吃、独立鳌头、熠熠生辉。
这是一次与食物之间的告白，告白的对象——琥珀馍，朴素而简单，无非是饼馍、豆芽、蒜薹、豆角、肉丝等这些简易食材的初等排列组合，为了突出其色香味俱全，特加入红辣椒和黑木耳。琥珀馍制作简单，成本低、味道美、易于消化，口味独特，咸香适口，因而流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的汝州名吃。尽管琥珀馍食材简单普通，可它们却在我儿时对于美食的本初认知，从那时起，琥珀馍于我，不再仅仅是“美味食物”的意义阐释，更是“美好食物”的代称，是能带给我幸福的东西。
![]()
记得彼时，只有在我拿到好成绩时，才能让父母开恩，奖赏我到西关桥头吃上一份至今难忘的琥珀馍。直到我的高中阶段，想肆无忌惮地吃上一顿琥珀馍，也需要拿出破釜沉舟的勇气来。毕竟，钱壮人胆，没钱干看。所以，为了慰藉那些吃货们的哈喇子，可以把琥珀馍的做法在此科普一番。先取一定量的小麦面粉，用80度的水把面烫好，揉成面团，摊开冷却，醒20分钟，揪成剂子，擀成圆饼，在锅里烙至两面微黄，所有的饼都烙好后，放到容器里闷一会儿，等饼软和了再切成丝即可。猪里脊肉片片切丝，用料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，红辣椒切圈，蒜苔、豆角、木耳等切好，豆芽洗净备用；锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，断生变色，捞出待用。锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花，放入豆芽菜、蒜苔、豆角、木耳、豆腐丝翻炒。待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒，用葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、调成汁将调好的汁全部倒入锅中，倒入调料烹出香味，将原料翻炒均匀。然后放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热，热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃。最重要的一点，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏，饼须切丝。丝为一寸半厘的长宽，做成琥珀馍时，脍炙人口。但如今有些人为了省事，会拿锅盔馍切丝代替，但这样的做法，已失去了琥珀馍应有的味道。
对于吃货而言，吃什么从来都不是问题。找到自己喜欢的、怀念的美食，光是坐着闻闻香味，感觉就十分美好。而琥珀馍，其味道还真是诱人，吃起来香味浓郁而又实在，口感别有一番爽脆和弹牙。琥珀馍制作的顺序就这么简单，但个中一二只可意会，不能言传。特别是那种魂牵梦萦的美味小吃，它能充实心腹为人解忧，它能默默入心抚慰心灵，它能治愈所有的孤独与无助，也足以温暖滚滚红尘里的俗世人生。琥珀馍，这种美食背后隐藏的地域文化的分析与认识，让人更深刻理解“吃”的意义。
![]()
那些普通得不能再普通的琥珀馍，其实是儿时的快乐，是悠悠的思念。它带来的是一种情怀，一段回忆，一片乡愁，一种人生。就像静谧的光阴流转，缩短了古今时空，天涯咫尺。人总是在说社会的残酷，人情的冷暖，看到的，听到的，见到的，没有一个人觉得这世界是公平的，是啊，这个世界本来就不存在绝对的公平，我们都在这个无情的世界里多情的活着。但是，上天还是公平的，它给了我们一颗吃货的心，也给了我们一个吃货的胃，这样挺好，至少在吃饭上，我们能充分体会到了这个世界还是有公平可言的。
因为城区人事的变迁和城区的拓展，多年未能吃到琥珀馍的我，终于在金鼎商务酒店六楼小吃城意外而又惊喜地发现了琥珀馍的“芳踪”，饼馍仍是那么劲道，肉丝仍是那么鲜香，配菜仍是那么齐全，一切刚刚好，仍如初见般。这里不仅有琥珀馍，还有许多汝州独有的特色小吃。这家店的老总是地地道道的老汝州人，也只有他在煞费苦心，去恢复和发掘琥珀馍的味道、浆面条的味道、玉米糁的味道，以及一切老汝州原始的味道。
又见琥珀馍，我才恍悟，这家老总的做法与自己不谋而合，也一直在追寻着的汝州味道的原点。其实，那是儿时的味道，是记忆里的味道，它或许不够华丽、也谈不上优雅，却质朴、纯粹而耐人寻味。最重要的是，它让我懂得，当一个人真正从食物中感到幸福时，才会知道幸福原来可以很简单。
作者风采
![]()
李晓伟 中国散文学会会员，河南省作家协会会员，汝州市作家协会主席，资深媒体人。
先后在汝州、郑州、北京等媒体任编辑、记者等。在各级报刊杂志上发表小说、诗歌、散文、通讯、报告文学等各类作品近两千万字。
已出版散文集《渐行渐远》、小说《涮三国》两部作品，新闻评论集《话里有话》、散文集《汝风雅颂》《浅斟低唱》正在结集出版。
![]()
![]()
