陕西小吃美食价格交流群

【特别策划】成都老味道 这些小吃你吃过哪些呢?

2021-03-27 23:53:20

成都,作为天府之国,自然少不了各式各样风味独特、品类繁多的小吃。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全。成都的大街小巷,到处都能看到各种小吃店。今天,小编就在这里抛块儿砖,等着各位看官拿玉砸我,看看这些成都小吃你都吃过么~~?

【三大炮】

三大炮是著名的四川地区汉族特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。每年传统的青羊宫花会,各种小吃与春花争香比美,热闹非凡。此时,也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方,它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外,还可以调动人们的听觉。

【钟水饺】

水饺始于光绪十九年,历史悠久。钟水饺是净肉饺子,个头也小小的,十个一也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。

【夫妻肺片】

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

【蛋烘糕】

始于清代。清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜。

【伤心凉粉】

伤心凉粉是四川的汉族客家特色小吃之一,伤心凉粉一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉秃辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。佐料“色泽鲜亮”,凉粉“爽口滑嫩”,小米椒威力巨大,真是让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去洛带古镇广东会馆那家,坐在“古色古香”的院子里,看服务员“用竹簸箕”端来凉粉,很有川西风情。

【担担面】

因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

【冷锅串串】

由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯,放眼望去街头巷尾,冷锅串串香店,层出不穷。城市的东西南北,冷锅串串香比比皆是。有色有味,香气浓郁,令人回味悠长;麻辣鲜美,齿颊留香,让人百吃不厌;推陈出新,品种繁多,使人流连忘返。

【韩包子】

韩包子是四川成都汉族传统小吃之一,从创业至今已有八十多年的历史了。包子应该是中国最普遍的小吃了,从北到南,从东到西都能见到包子,做出名的也很多,成都韩包子便是其中一例。原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口。韩包子在挖掘传统包子制作技艺的基础之上又创制了不同口味的包子新品种,共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种,另外还有韩包子系列套餐供应。

【老妈兔头】

老妈兔头是一道四川省汉族传统名吃,属于川菜系。起源于四川省成都市双流县,是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥,鲜而不腥,色香味形俱佳。“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味,多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头,味道纯正、回味醇香的麻辣调料,做出味道纯正的老妈兔头。现在双流最纯正的老妈兔头店,在双流县水云花都旁。

【麻婆豆腐】

大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

【糖油果子】

糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名。青石桥三绝之一。特色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右。每串约2元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。

【叶儿耙】

叶儿耙是遍及四川城乡的风味名小吃,因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。

【冒菜】

冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

【华兴街煎蛋面】

四川家常的煎蛋面做法。蛋煎得很好很香,外面煎得酥了,里面还是有点溏心的。面是细的挂面。汤底是酱油辣椒油调的,加上青菜和番茄,味道有点咸辣里透酸。

【军屯锅魁】

一直觉得做这种锅盔的师傅神情都是十分骄傲的,因为做这种锅盔的时候,一定会发出很大很大的响声,俗称“打锅盔”。擀面棒被打锅盔的师傅使劲地抡起来敲打面板,发出的声音不但大,而且很有韵味。一团熟面被师傅左抛右翻的拼命砸打一番后,在案板上拍成长条状,依次抹上菜籽油,鲜肉馅(猪肉或牛肉),翠绿的小葱花,再合成圆圆的一块面饼,放在铺满热油的铁板上煎得两面金黄。只要不怕烫,对准还在“滋滋”冒油的锅盔一口咬下去,外焦里嫩,肉香葱香,入口化渣,也许会让你叫上第二个。

【肥肠粉】

把和好的糊状红薯粉填到漏勺里,下面是一锅热水,一手举漏勺,一手有规律地敲打,粉条就从漏勺的网眼之中徐徐垂下,直接掉进滚水里。灶台一侧置放着一口咕嘟沸腾着的大锅,煲煮着用大骨吊出的老汤,肥肠和小肠冒节子欢腾的跳跃其中。旁边的台面上堆放着辣椒面、葱花香菜和红油,只要食客一招呼,师傅就会把刚刚漏好的粉盛在小漏勺里,反复在肥肠汤锅里抖上几道,这样,一碗麻辣鲜爽、色红味美的肥肠粉就出锅啦!

怎么样,您是不是已经口水直流,迫不及待想要亲口尝尝这些美味了,那就赶紧的!快来成都吧!还有更多的美味等着您来发现,欢迎回复你心目中的成都小吃,看看能不能集齐50种。

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 陕西小吃美食价格交流群