【绛州锅盔】被列入非物质文化遗产

品味新绛 2019-06-11 11:51:01

绛州锅盔制作技艺被列入新绛非物质文化遗产保护名录,这是毋庸置疑的必然趋势。这一成果能来的如此之快,除“锅盔王”的执着精神外,还应感谢“绛州锅盔”申请“非物质文化遗产”过程中背后的几个策划人员。从下面的这篇文章中,你应该能找到他们的身影。



新绛“锅盔王”的传统坚守

(文)杨英杰 (图)行新利 高新生

在新绛县繁华的汾河湾汽车站,有一个专做传统绛州锅盔的铺子。一间门面,不过丈余,在店铺林立的汾河湾市场,若不是刻意地寻找,人们几乎忽略它的存在。然而,那些对锅盔“情有独钟”的食客们,总是隔三岔五,不厌其烦来到这里,为的就是品一品那地道、实在味儿,在满足味觉享受的同时,更触动心灵深处那一份醇厚的情感回归。

锅盔,作为古绛州一带传统食品,与饼子一样,同为发面烤食,却没有饼子的干燥。用民间的酵窝窝发面,用地道的旱地小麦起面,和面掺水恰到好处,再揉上五六十遍,软硬全凭经验和直觉,一斤重的面团,和上香油,抹上蛋清,沾上芝麻,擀成椭圆状,厚约寸余,一刀为二,一块半斤。然后放在起油的鏊子炕上,三分熟后,放入特制黄泥炉内用木炭火烤,烤至表皮焦黄,内里酥香。热食,油香、麦香、木炭火特有的醇香扑面而来,入口筋道,唇齿留香。这一种传统的做法,因为用料要求严、程序讲究,大多数制作者畏难不用。锅盔,遂于饼子同流,久之,认为锅盔即饼子者,不在少数。
       老王,却要反其道而行之。

老王大号王俊明,土生土长的新绛人。年纪六十出头,许是经年守摊之故,满脸的皱纹、佝偻的腰身,让他看起来比实际年龄大了不少。而王俊明的“老”在这里又比别人多了一层内涵,那就是他几十年为人做事的“讲究”,一如《老炮儿》中的六爷,为人做事得有个规矩。


      做锅盔,本就是一个本薄利小的苦买卖——头天晚上发面,天不亮就得起面,一整天就在不停地揉面、擀面、切面中忙活。但老王又比别人多了劳作。先是选料,老王进的面粉,就认定了阳王一带旱塬地区的小麦粉,每一次都是老王亲自去看、去验。其次,老王用的炉料,必是汾南果木木炭和马首山的山木木炭。再是用的炉,一个月必拆,用新鲜的黄土泥重抹。仅仅这些,老王的成本就比一般人打饼子高出了许多,但老王之所以乐此不疲,要的就是那原汁原味的绛州锅盔,就是要对得起和他一样讲究的食客们。



       
老王的讲究,还在他的“固执”。从当初每天卖不到一袋面的锅盔开始,到如今每天卖到几袋面的成品,老王坚守自己的底线:宁可多加几个人工,决不在用料和程序上走样;宁可走掉几个顾客,也不“粗制滥造”。一次,有个老太太寻着要买老王几块锅盔,眼瞅着老王的炉子上放着十几块,但老王硬让她等。终于老太太不耐烦了,把钱放在老王面前,拿起锅盔就走。老王一瞅心里就着了火,丢下手中的活计就追了出去,“您看您这是,有,我还能不卖您?这是人家太原人订的,我不能给您。”没有办法,老太太只好等了半个小时,才乐颠颠地拿上锅盔。


老王十几年的坚守清贫了自己,家里没有像样的房屋和家具,但他坚信世道沧桑终有知音。偶然的一个机会,县纪委一名干部发现了老王和他的锅盔,几次长谈便成忘年交。在他的帮助下,给老王搭起新的工作棚,制作了工作服,又邀请县里的文化人给老王的铺子起了个响亮的名号——“锅盔王”,又用上了新的包装,老王的锅盔一下上了档次,电视台也采访了老王,让老王一下成了“名人”。但老王的心事依旧,专心做好他的锅盔,“咱就是一庄稼户,咱就是干这个的。”



一块锅盔,巴掌大小,但它承载的世道人心,浓浓乡愁,一如同它的清香,醇厚绵长,沁人心脾。




今日话题:打造新绛文化旅游名县,你有什么高见?

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欣闻,绛州锅盔制作技艺被列入新绛非物质文化遗产保护名录,我为之骄傲。“绛州锅盔王”能获此殊荣当之无愧,这既是政府对他的认可和有所为,也是广大消费者对这一品牌的信任和口碑相传之功。政府认可它,将其列入非遗保护名录,意思再明白不过了,欲将绛州锅盔制作技艺传承下去。

目前,县委政府提出了“打造新绛文化旅游名县”的宏伟目标。让我理解,从小处着手,打造好新绛的“吃喝玩乐住行”。这6个字中,字字体现“消费”,并且“吃”字能为首,我想是“民以食为天”之故。如何挖掘出更多的“新绛名吃”、打造更多的“新绛名吃”、让“新绛名吃”发扬光大?还请大家集思广益,你可以在本消息下方“留言”功能中谈谈你的看法,也可以把你的观点发送至小编的邮箱,我们将择优刊登,共同讨论、共同促进“新绛文化旅游名县”的打造工作。

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绛州锅盔制作技艺终于申请到了非物质文化遗产,希望家乡多一些这样的独特品牌,为做大做强旅游名县增加亮点绽放精彩!


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新绛的小吃品种之多至少是山西省最多的,而且很有特色,但是好多品种在慢慢消失,太可惜了,非常需要挖掘,发扬,传承,现在县政府开始注重这个工作,非常及时。


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