那些年我们一起吃过的美味

锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见，且风味都有不同。颜色黄亮，香味醇厚，外干内软，入口酥脆，口感耐嚼。再加入不同馅料，最常见的有卤肉、牛肉和猪肉，配以青椒和小葱。料足个头大，一个就管饱。

一个时代·一户人家·一门手艺

祝跃天，52岁，在青神县大南路青神图书馆对面的小巷里经营着一家锅盔店。店面不大，夫妻二人从1988年开始，一直经营到现在，已有28年。这门手艺从爷爷那代开始做，到他已是第三代，或许也是最后一代。

说起这门手艺，祝师傅感慨万千。“我爷爷那代开始做这门手艺，到了60年左右，国家实行计划经济，锅盔生意也就中断了好多年。爷爷私下把这门手艺教给了我爸。我爸后来招工被招走，走之前教会了我。手艺的东西，来得慢全靠细心，容不得半点马虎，起早贪黑却只能图个温饱。兄弟姊妹中，都怕辛苦，只有我肯学。”

做锅盔是个技术活，每个步骤都得拿捏好，其中食材准备是最重要的一步。每天早上四点多起床，准备好当天所有的材料，新鲜是第一保证。

和馅，选择新鲜材料，放入豆瓣、生姜粉、清油、白糖，与事先准备好的肉馅搅拌均匀。祝师傅的锅盔一共三种口味，甜馅（清油），咸馅（萝卜丝），肉馅（牛肉）。其中，牛肉馅的是销量最好的。

碱水和面，揉入发酵好的面团，然后加入大量干面。用坚硬光滑的木头杠子反复揉压，直到将干面团压成绸子一样绵软，然后切成一斤，二斤或三斤不等的面剂子，擀成圆饼，抹上清油，撒上盐、胡椒等佐料，再将面饼卷起来，竖立压成圆形，用木头杠子擀压成厚而大的圆饼，抹上清油，放上超大平底锅，两手不停翻转快速翻煎，煎至金黄就可以上炉烘烤了。

刷油，麻绳做的，看成色跟着祝师傅有些年头了。

烙饼炉子，以前用的二炉碳，现在是红外炉。祝师傅说这样环保，跟着时代走。烤饼，火候是关键，否则烤出的锅盔就不酥脆。祝师傅一边介绍，一边麻利的烙饼。烤饼是个体力活，一锅锅盔出炉，祝师傅的额头上已渗出细密的汗珠。

冒着热气的牛肉馅，所有屉子里的馅都是现蒸。祝师傅说现蒸的味道好，材料也新鲜，所以这个也卖的最快。在一旁的祝大娘，淘洗果菜、招呼顾客、负责装饼收钱。动作娴熟，配合默契。

最后，将蒸好的鲜牛肉，和入辣椒面、香菜、葱，胡椒面和蒜水，装入锅盔中，就大功告成。锅盔酥脆，肉馅鲜嫩，带点麻辣，味道刚刚好。

这几十年没有想过做些其他事情

不喜欢到处跑，只想做好这一件

在祝师傅的观点中，做好锅盔这一件事，便足以养家糊口。但之前有很长一段时间生意不太好，日子过得也紧巴巴的。搬到这条街之后，生意才渐渐好起来，生活也有了改善。

祝师傅说，来这里的基本上都是回头客，有小时候吃过的，长大工作之后还特意跑回来吃。孩子都在外地上班，觉得这个手艺辛苦又不赚钱，都不肯干，这个手艺传到他这里恐怕再也传不下去了。

说到这里祝师傅眼睛有些湿润，孩子们都有自己的活法，祖辈们留下来的他得好好坚守着。只要他还在一天，就卖一天祝锅盔，直到做不动了为止。

传承了三代的祝家锅魁，会有第四代吗？那些我们儿时熟悉的味道，10年，20年以后，就真的再也吃不到了吗？

来源：相机360 摄影：钱满满 温庭 

（原文标题：“传了三代人的祝锅盔 真就传不下去了？”）

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