羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
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原料
面粉 100克、羊腿肉 480克、干木耳 1大朵、粉丝 1把、黄花菜 10克
桂皮 1小段、香叶 1片、八角 1粒、花椒 10粒、料酒 15克、 1小段、姜 1小块、发酵粉 少许
植物油、鸡精、盐、香菜、香葱 各适量
制作步骤
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1.羊腿肉洗净，切大块，汆水，清水冲净，加入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、姜一起放入高压锅，加水焖至羊肉软烂。将羊肉取出，凉至不烫手后切成小块。
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2.木耳泡发去蒂，洗净，撕成小朵，焯水；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜择洗净，切小段。![]()
3.面粉中放入少许发酵粉，加水揉成面团，醒15分钟。
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4.面团切段，擀成约1厘米厚的小圆饼，放入净平底锅中烙至八成熟。
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5.再将饼凉至温热，切成小粒，即成所谓的馍粒。
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6.锅中放入羊肉汤，大火煮开，放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝再次煮开，关火，调入香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时可再搭配辣酱和糖蒜。
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小贴士
1.用高压锅焖羊肉时要注意水的用量，一般放入1200克左右的清水，汤汁大约也是1200克。
2.面团要和得硬一点，烙出的馍才筋道，才不易被汤汁泡软。因此发酵粉的量要控制好，不宜多放。
这道菜选自《真家常菜》，版权所有。
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