宝鸡丨​保障食品安全,来看看他们是怎么做的!~陕西十里香食品研发有限公司——首创工厂化标准无菌生产臊子面

宝鸡创建国家食品安全城市已经到了攻坚阶段，11月上旬，我市召开创建现场会。会上，代表们参观了市区的七家食品生产、经营及餐饮企业。到底这些企业在落实企业主体责任、保障食品安全方面有哪些亮点呢？今天，就让记者带您一起去看看吧。同时，也希望这些企业在保障食品安全方面的做法对其他企业有所借鉴。

       超市购物，很多人都习惯扫一下二维码，看看商品的来源。宝商家美佳超市陈仓园店在我市率先安装店内“农副产品终端追溯”查询机，扫码查询农产品的生产信息，让消费者买得放心、吃得安心。

从这台“农副产品终端追溯”查询机上，消费者可以清楚地查询到所买食用农产品来自哪里，什么时间播种、施肥、用药等等。当然，这只是家美佳超市保障食品安全的一个方面。近几年，企业非常注重食品安全建设，建立了以门店店长为总负责人的食品安全组织机构，健全相关制度，制定《食品安全应急预案》，应对食品安全突发事件。 

     今年，在我市创建国家食品安全城市中，该店投入6000余元，在店内、店外醒目位置悬挂、张贴创建公益宣传标语近500条。投入一万多元，专门设置了食品快速检测室，主要检测商场销售的农副产品农药残留、现加工熟食亚硝酸盐、鲜肉的兽药残留等项目，每天将检测结果在商场显著位置进行公示，接受群众监督。

        很多到太阳市三味渔府吃过饭的消费者都会看到这样一个情景：吃完火锅后，服务员会当着消费者的面向锅内倒入墨汁，将锅底污染。这种做法在人们看来有些“标新立异”，其实是在杜绝地沟油回流餐桌。 

        吃得安全、吃得健康不仅是广大消费者的愿望，也是各餐饮企业的追求。三味渔府专注于推动绿色健康餐饮，将大家所关注的食品安全做得阳光、透明。全过程的“阳光厨房”不论是消费者在玻璃厨房外面还是在监控视频上，都能对后厨操作看得清清楚楚，从而吃得更放心，用墨汁污染锅底杜绝了锅底被回收利用的可能性。他们严格把控原材料采购及加工，承诺死鱼不上桌。同时，企业向社会各界人士郑重承诺，坚决抵制地沟油，悬赏100万鼓励公众监督。

        在今年创建国家食品安全城市的活动中，太阳市原来宝鸡餐饮店积极参与，切实履行食品安全第一责任人责任，全面建设“阳光厨房”。在这里，你大快朵颐的同时，可以真切地看到食材变成美食的每一个环节。

        所谓“阳光厨房”，就是能清楚地看到厨房的操作，也就是我市现在首推的“明厨亮灶”。一楼的消费者，坐在大厅就可以看到旁边厨师的操作，二楼则可以通过监控视频观看。作为宝鸡首家以本土旅游文化为主题的餐饮企业，这也是原来宝鸡践行“民以食为天，食以安为先”的体现。他们非常注重员工的食品安全教育，每月举办一次培训会，专题学习食品安全相关知识，做到考试不合格不上岗、身体不达标不上岗。强化内部规范化管理，制订了原材料采购、清洗消毒、食品添加剂使用公示、餐厨废弃物处置、“五病”调离等制度，并严格执行。同时，后厨管理精细化，后厨所有菜品一律装盒，统一标签、明确责任人，做到精细化、规范化管理，保证每一位在这里就餐的顾客吃得安全放心。

        咱西府人爱吃臊子面，但是一顿美味的臊子面工序复杂，没有一两个小时搞不定。现在，十里香公司在国内首家开展无菌标准自动化生鲜臊子面生产，喜欢吃臊子面的小伙伴们三分钟就可以吃到一碗美味的面条。

        在位于渭滨区张家沟工业园内的十里香公司，记者看到，投资约1000万元的国内首家无菌标准化生鲜面生产线，看起来高端大气。市食药监局相关负责人告诉记者，无菌化生产是对药品企业而言，食品企业的要求并没有这么严，十里香实行无菌化生产，更加提高了食品生产的安全性。因为是无菌化生产、包装，他们生产的鲜面条常温下可以保存45天。

        食品安全永远是企业的第一重任。公司专门成立食品安全小组、现场生产质量检测小组、。严把原材料进货，在生产过程中，利用HACCP危害分析及关键控制点，对生产配料及工艺要求的各关键控制点，进行“三检两记录”（员工自检、互检及品控员的专检；两记录：员工生产记录、品控员过程检核记录）。目前，已经形成了从供方管理、入厂检测、在线检测、产品出厂检测，到市场通路跟踪的全流程质量监控体系。

（网络配图）

        在宝鸡很多人都吃过川香奇香砂锅，但是，你们知道他们那么香的调料是怎么做出来的吗？

        日前，记者来到了石鼓镇工业园，川香奇香的生产加工基地就在这里。“从以前的小作坊，到现在7200平米的生产基地，全自动化的生产线，川香奇香的嬗变有目共睹。”渭滨区市场监督管理局的高宏亮对记者说。川香奇香主要做调味品及酱类食品生产，旗下拥有4个品牌（川香奇香，莜味米线，文老根砂锅，文少爷），9家直营店、1100余家加盟店。

        在生产加工基地，记者看到，从原材料的储存到生产加工，每一道工序都严格把关。据悉，公司对每一个供应商都进行走访调查，严把原辅料的质量关。“我们的辣椒都是本地最好的秦椒，香味独特。”这里的负责人介绍道。在生产环节，他们严控生产器具的消毒和生产区域的空气微生物。在生产过程中，每小时都进行巡检，查看各个工序的工艺执行情况，重点检查关键控制点和质量控制点。公司科学、有效的质量保证体系和服务体系，全面实现从源头到餐桌的全产业链的质量管控，为全国各地的加盟商提供了可靠后勤保障。

        作为全市八大夜间经济示范点之一，渭滨区神农生态烧烤园从开业以来，一直将食品安全建设和国家食品安全城市创建贯穿始终，坚持集中管理，杜绝安全隐患。

        在神农生态烧烤园，园区内的花坛、墙面、楼面及店内，随处都可见创建国家食品安全城市倡议书、宣传画等，营造着浓浓的创建氛围。目前，园区共有商户45户，日均客流量在4000人次左右。园区对所有的商户实行统一管理，全力保障食品安全。园区积极落实主体责任，指导各经营户厨房合理布局，实施明厨亮灶，督促办理《营业执照》及《食品经营许可证》，实行亮证经营，健康证明、、量化分级等上墙公示，接受社会监督。同时，严格落实食品安全管理制度。与经营者签订了《食品安全责任书》，对食品原料及加工场所进行定期巡查，排查原料来源渠道、经营环境卫生、设备清洁、食品存放以及食品加工过程中存储、陈列、消毒、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施的正常运转；排查餐具清洗消毒及保洁情况；定期抽查食品安全台账的填写情况等措施。园区实行餐厨垃圾集中统一归集、统一处理。这种新颖的商业运作模式为园区营造安全放心的消费环境。

        开元美食广场是宝鸡市商业购物中心中设施先进、环境舒适、业态丰富齐全的美食城之一。近两年，企业积极投入到创建国家食品安全城市中来，共建诚信家园，同铸食品安全。

         走进美食广场，不论是在墙面、柱面，还是灯箱广告、滚动大屏幕和餐桌上，随处都可见创建食品安全城市的宣传标语。特别是入口处的醒目位置张贴着“餐饮服务食品安全承诺书”，上面有八家餐饮单位负责人的签字。他们还建立了相关的食品安全管理制度，有食品采购索证、查验、登记制度，食品添加剂使用制度，从业人员体检办理健康证、“五病”调离及培训制度，每家店内，消费者都可以看到食品安全信息公示。店面环境、原料采购、加工制作、设备管理、餐具消毒等都是规范操作。在这里，每一个从业人员都自觉投入到食安创建中来，牢固树立靠守法经营立身、靠诚信兴业的理念，加强行业自律、坚持诚信经营。这里，不仅每月要进行店长食品安全管理制度培训，各店还定期进行全体员工食品安全管理制度培训，让食品安全和国家食品安全城市创建的理念深入人心。