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葫芦头泡馍切熟肠有讲究
对饦饦馍成品的要求为：每个125±5克，直径11.5±1厘米，厚度约2±0.5厘米；色泽黄亮，外皮略酥脆，内心软绵；质地筋、韧，回味香甜，有烤饼固有的麦香味，掂在手上和饼相比，有明显的轻浮感。
对葫芦头的成品要求为：熟肠整根长30～45cm，最粗处直径3～5cm。
精肥肠：以45度角切完前3刀后至瘦肠的长6～8cm的部位，内壁厚0.3～0.5cm。
精肠：切精肥的前3刀和切完精肥的后6刀～8刀，内壁厚0.2cm～0.3cm。
精瘦：切完精肠后的瘦肠部位。
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biangbiang面醒面要醒数次
使用一级关中冬小麦高筋粉。取1000g面粉倒入盆里，加入15g盐，500g水应分次加水（不能一次将水全部加入，边揉边加水），搅拌和面，边揉边搓至面成团，揉搓均匀。
将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑即可。和好的面团，重量约为1500g。
从面盆中将面团取出，放在案板上再揉3分钟后，将面团用保鲜膜封严，放置一边醒面，时间至少30分钟；90分钟为最佳时间。
然后用刀将面割开后看到截面面质体均匀即为醒发好，将醒好的面团取出，面团分成100g/份的小剂子，搓成长12cm，直径2cm的圆柱状，表面抹上菜籽油，待用。
接下来，张开双手将面胚用手掌来回搓使面胚搓成粗细均匀的柱形条状。
然后在柱形条状面上刷一层油，整齐地放入盘里，用保鲜膜盖上，醒面至少15分钟。
煮面时，按每碗3根面计，将3根圆柱形面团放在案上，每根撒上干面粉滚圆、压扁，用擀面杖擀成宽8cm，长24cm的面片，两手均匀用力，扯开成长180cm，宽3cm的长扁条面。下入沸水中同时下入青菜20g，煮约2分钟或面入锅两开即可。
盛面：将煮好的面条捞出盛入碗里，青菜烫熟捞出放入面上，再放入辣椒面20g、葱花少许、五香粉少许（根据各人口味）。
泼油：锅内放菜籽油60g，烧至100℃，迅速泼在辣子面上，放上肉臊子，再加入调好的味汁的五分之一量，即可上桌。
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目前葫芦头泡馍、牛羊肉泡馍、肉夹馍、饸饹等西安特色小吃的制作技术规程均已列入西安市地方技术规范制修订项目计划，未来这些特色小吃究竟是否正宗，不仅会有一个具体的评审标准，还会对小吃发源文化作出专门介绍。西安市质监局相关负责人表示：“西安的特色小吃盛名全国，但似乎在市场上并没有形成沙县小吃、兰州牛肉拉面那样的整体品牌效应，我们此次制定这样的标准是希望改变西安小吃过去一直靠大厨掌勺控质量的传统，共同呵护西安小吃的名誉，用质量赢得市场。”
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今天我们继续讨论话题：西安名小吃要不要制定标准？小民：不要 大民：要。赶快发语音来说说你的观点吧，有什么好玩的视频也可以发给热线君哟。一经采用，就可以在热线留声机板块看到你的作品呢！
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