说起凉皮子，你或许知道陕西凉皮儿，可你有可能不知道，新疆才是凉皮子的天下！到了新疆，要是没尝尝新疆风味儿的凉皮子，那可就留下终身的遗憾啦！
看见凉皮子，大新疆丫头们不再顾及吃相，个个抛开了女神范儿，丢掉平时的优雅矜持，一筷接一筷。衣襟溅上汤水，嘴角沾满辣椒，哈哈一笑而过。
凉皮子，三凉，新疆人爱的就是这“凉”字。盛夏“三伏”凉皮子，吃完消暑还提神；寒冬“三九”的凉皮子，热汤暖胃可御寒！新疆的凉皮子，绝对的四季皆宜！
小小的一盘凉皮，在新疆这个多民族的聚居地，融入了各民族的饮食特色，摇身一变，成了一盘儿饮食文化的荟萃，从此就遍地开花儿啦！饮食习惯不同，开出的“花瓣儿”不同，新疆的凉皮子就是这么奇特！
维吾尔族风格的凉皮子，鲜红的辣椒，酸甜的汤，看着眼馋，吃着嘴馋。广袤的新疆戈壁，长着簇簇的“蓬蒿”，凉皮子的面浆里加“蓬灰”。出锅的凉皮子，别具一格；嚼在嘴里，香在心里！
回民风味的凉皮，口感丰富！卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，厚而筋道，爽滑可口，那滋味才堪称一绝。
汉风味的凉皮，不妨去石河子尝尝！石河子的凉皮子，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。
还有克拉玛依的凉皮
“白、光、滑、软”“筋、香、辣、鲜”，克拉玛依的凉皮早已名声在外！透亮的凉皮子，加几片儿金黄的面筋，浇上金色的汤汁和艳红的辣子油，其色泽诱人，馋馋欲滴！香而不腻，辣而不呛，吃凉皮，喝汤汁，边吃边喝，香辣酸爽，绝妙无比。
一碗凉皮半碗汤，克拉玛依的凉皮子，诱人之处就在于汤！以西红柿酱为主料，用西红柿酸代醋酸，根据季节变化，汤汁可凉可热。冬天用热汤，越喝越暖和；夏天用凉汤，越喝越舒爽，爱的就是这口汤！
一百多年前，米皮由陕西传入新疆，人们就地取材，用本地优质冬小麦为原料，将米皮改为面皮，嫩滑筋道，而颇有特色。一日不吃凉皮子，自然多增一份儿伤感；在新疆吐鲁番、喀什、塔城、奇台、芳草湖等地，也都有各具风味儿的凉皮子！
在刘荫楠的《乌鲁木齐掌故中》，曾记录了半个世纪前两位韩师傅的美味凉皮子。一位叫韩玉俭，他制作的凉皮子，色味俱佳，回味无穷。韩玉俭制作的凉皮子呈油黄色，现切现卖，宽细均匀，吃起来又薄又有嚼头。调凉皮子的作料非常讲究，有芝麻酱、芥末、蒜泥、油泼辣子等，还有用草果泡制的香醋和卤汤。人们走到他的凉皮子摊前，深感清洁卫生，香气扑鼻，食欲大增。韩师傅凉皮子成为当时乌鲁木齐很走俏的小吃，午饭一过就全部卖完。
另一位师傅叫韩有才，家中三代以卖凉皮子为生，可谓“老字号”的商贩。他制作的凉皮子，鲜香味醇，油泼辣面子是自己加工的，醋卤味道别致，浇在凉皮子上滑溜爽口，香流满嘴。
据书中记述，韩有才长年挑着一副凉皮子担子串街叫卖，吆喝一声：“哎……凉皮呦！”老远都能听见，老顾客们纷纷端着碗来买。到了冬季，担子两头冒着热气，凉皮子放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅内，热凉皮子吃起来别有风味。
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