陕西——美得很

西安人最常吃的有四种：面皮、秦镇米 皮、回民麻酱凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮。众多凉皮中，要说西安城里独有的，那一定当属回民的麻酱凉皮了。 其他种类的凉皮大都是不加芝麻酱的， 唯有回民麻酱凉皮除外。

盛志望酿皮

地址：北广济街与大皮院丁字口

皮子柔中带劲，麻酱浓郁。60年老店曾与同盛祥泡馍齐名。

魏家凉皮

地址：碑林区南大街3号。

连锁店遍地开花，口味也分几种，推荐秘制凉皮。

西安回民街的定家小酥肉在西安已经有众多食客慕名前往。其黄色的小钵盛着小酥肉，肉面上泛着一层金黄色的油， 大块大块的肉若隐若现，夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。

咬一口，滑嫩鲜香，完全不是用味精调制出来的味道。这是，再将肉汁浇到米饭上，再泼上这家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和饭就着吃，一 定吃到肚歪才能罢手。

定家小酥肉

地址：北广济街与大皮院丁字口（盛志旺酿皮隔壁}

定家小穌肉的颜值不高，但绝对是吃了 第一口就停不下来的。通常两个女生点 一份小酥肉，两碗米饭，再加一份泡菜。很多人也喜欢在隔壁买一份盛志望酿皮打包一起吃。

卤汁凉粉应该可以算作是回民街里的黑暗料理，它调料口味麻、辣、酸、呛、 香，层次十分之丰富，通常只有在夏天才可以吃到呦。

吃卤汁凉粉泡馍也讲究“蚕食”，一口芝麻酱香、一口卤汁的调料香、一口油泼辣子香，又突然一口混了蒜泥的芥末的呛香，凉粉的柔、馍的筋混合在这些 复杂的味道里，吃时又不能乱搅。头一 次吃的人会理解不了这种亦凉亦热，口味混塔的吃食。但都是过了中午饭口就再吃不到了！

宏顺祥齒汁凉粉

地址：大皮院丁字路口 (定家小酥肉盛家 酿皮斜对面）

宏顺祥的卤汁凉粉是许多上了年纪人喜欢的那口老味道，在回民街里是出了名的，由于地理的优势，许多外地人也会寻吃到这里。经常会听到老板喊：不要胡搅！

老何家肉汁凉粉

地址：西安莲湖区小学习巷(近庙后街)

凉粉切得比较粗，卤汁颜色淡黄蛋絮较少，调料均匀的铺在凉粉上面，卖相不错。酸味较重，其他味道总体来说比较清淡，不似宏顺祥那么浓烈。

灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打饱，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲 珑剔透、汤汁酵正浓郁、入口油而不 腻。

其吃法也很讲究。首先要现蒸现吃，才能得其真味；二是手法特别，先用筷子 夹住包子收口处，轻轻上提、左右摆动，使包子底逐渐脱离笼垫，用汤匙托住包子咬破一个小口，轻轻吹气，稍涼之后吸出汤汁，最后再将包子蘸着佐汁吃。虽然程序复杂，但如果不这样慢慢做，则很容易被汤汁烫到，可以说是“ 心急吃不了灌汤包"。只有慢慢享用，才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。

贾三灌汤包

地址：西羊市街121号（近北广济街与 西羊市十字）

北院门店：北院门93号（近西羊市东 P )

他家的牛肉灌汤包子很不错，不同于普通包子的饱满，灌汤包子看起来是瘪瘪的，吃起来浓郁的汤汁却比鲜香的肉馅更加的诱人。也推荐贾三家的八宝粥， 一份八宝粥，一份灌汤包，美得很。

这里所说的柿子饼不是那种晒干的柿子饼。而是用西安临潼特产的火晶柿子和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白 糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。

表面呈金黄色，吃上去十分的软糯，味道有的不仅是馅儿料的甜味，柿子的香甜更是沁入心脾。但是需要注意的是. 火晶柿子产季是在秋冬季，所以只有在秋冬季才能吃到真正的柿子饼。

老徐家柿子饼

地址：北广济街119号（近回访入口 }

坊上到处都是卖柿子饼的，老徐家算是里面的佼佼者。她家柿子饼有黄桂核 桃、果脯核桃、花生芝麻、八宝豆沙、 葵花杏仁、葡萄干6种口味的，颜色没别家深看就是原原本本的样子。吃起来皮薄馅多、外酥里软，果然不同凡响。

肉丸胡辣汤是西安回民街的特色清真食 品。是西安人最受欢迎的早餐之一（午 餐，尤其夜宵也可）。肉丸糊辣汤另有 一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容"很 多。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸拾菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花 白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩 菜，最后勾芡而成。胡辣汤吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微篇汗，浑身舒坦，滋味难忘。

在吃法上，要把肉夹到月牙饼里，吃一 口夹馍喝一口鲜汤，好不过瘾。

马家老六水盆羊肉羊杂羔 

地址：大莲花池街（莲湖公园东门对 面}

西安吃羊杂的首选地儿，祖孙三代经 营，典型的好吃任性，每天的供应量都是有限的。一大碗羊杂汤，心肝肺肚肠都有，切的很大块，吃起来很过瘛。火候刚刚好，肉烂汤香，口味鲜咸，汤底美味。一般做羊杂汤就用羊杂熬汤，但他们家是用牛羊脊骨熬汤，绝对是最精华的部分，记得，羊杂汤泡白饼是标配呦。

老白家水盆羊肉

地址：北广济街南段

百年历史的老店，他家的特色当然就是水盆羊肉了，_大碗羊汤，汤里面会有几大块很嫩的羊肉，搭配两个饼，还有洋葱辣椒碎的配料，羊汤非常鲜香，而且没有羊膻味，配着辣辣的料，吃起来真心不错！

回民街的粉蒸肉是用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦3用荷叶饼夹，入口满是 粉蒸肉的香气，别看一个粉蒸肉夹馍不大，却很管饱，一般姑娘吃上一个就很饱了。

马建山口口香粉蒸肉

地址：洒金桥与庙后街十字，清真西寺附近。

回民街口碑最好的粉蒸肉。大份15,小份12。晚上才营业，对想吃肉的人来说是个不错的选择，很香，油很多，味道赞，除了粉蒸肉，其他的肉菜也很好。

陕西是面食大省，但在回民街的酸菜炒米则是少有的以米为主食的特色食物，酸菜炒米其实就是炒饭，由米饭与肉 丝、酸菜等佐料炒制而成。口味酸辣，香而不腻。配上涮豆皮涮牛肚，简直好吃的要飞起来~~

燕燕酸菜炒米

地址：大皮院中段

特色：“两蛋一腥”听起来很高档有木有，“两蛋一腥”是指两个鸡蛋和肉丝炒米。

回民街有很多家卖酸梅汤的，口再渴也要忍到花奶奶家去喝酸梅汤。酸酸甜甜，生津止渴，消暑去热，小伙伴们也 可以要个酸梅汤和醪糟两惨的，味道不错哟~小杯3元，大杯5元。

嘹咋咧酸梅汤 

地址：北院门中段

山楂、酸枣、乌梅、甘草、陈皮、枸杞、当归、生姜、玫瑰、桂皮'桂圆、 桃干等23种食材熬制成的酸梅汤，牛皮 纸色的纸杯里加上橄榄、杨梅、乌梅、 杏干、桃干等果肉，从缸里舀上清凉的酸梅汤，一杯650毫升加果肉的酸梅汤18。

绿豆糕本来是著名的京式四季糕点之 一，也是满族人的传统糕点，结果现在成了西安回民街的专利。做好的绿豆糕形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。作为伴手礼是不错的选择。

军军绿豆糕

地址：北院门111号

坊上最有名气的绿豆糕。