巜凤翔豆花泡馍》
文：宋红春
西府凤翔有一怪，豆花泡馍人人爱。
碗里无醋又少菜，但却味道嘹得太。
每日天还麻麻亮，男女老少已下炕。
左手锅盔右手碗，神色匆匆街上赶。
其实着急不干啥，只想吃碗汤豆花。
此时满街豆香漫，家家餐馆人泛滥。
门前且放一口锅，锅旁置一方桌桌。
桌上调料齐摆放，锅内白汤争翻浪。
火顺锅底往上舔，热气腾空扑人脸。
老板掌勺抡得欢，伙计快步桌上端。
汤正煎，馍未蔫，碗中豆花还乎闪。
造型好，色泽艳，顾客未尝已先赞。
小时候，天刚麻麻亮，爷爷就拉上架子车，架子车上有做豆花泡馍用的锅炉、豆浆、豆花、锅盔和睡眼惺忪的我。那时爷爷还不老，一路拉我到小学校门口，卸下工具，生火，煮好的第一碗豆花泡馍总是归我的。我吃完豆花泡馍，顺手添点炉火，就高高兴兴上学去。长大后离开家乡，品尝过各地美食，却总是念想着一碗豆花泡馍。何不自己做一碗？来看看吕师傅是怎么教学员的吧！先准备好调制豆花泡馍的辣椒油、黄豆、咸菜、葱花、料水等。做泡 馍的豆花，第一道工序是精选豆子，要买上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后，用清水淘几遍,再用水浸上，一般要浸好几个小时，浸好了以后，就用石磨子虴。吕师傅先磨制，过程中将手法，力道以及其它注意事项教给学员。光听远远不够，自己上手才容易发现问题，在学习的过程中提出问题，师傅当场解决问题，掌握核心技术。给碗里的馍浇上特制豆浆，添上两三块豆腐脑，最后再加上辣椒油、咸菜、葱花等。家乡的豆花泡馍，每天一大早,从县城的东关向西走,这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家，摊子跟前围满了人。有老人、小孩、姑娘，还有许多进城打工的农民和去学校的学生。他们一个个端着大碗。或坐着、或站着、有的干脆蹲着，那吃得叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。将特制锅盔切成小片，倒入豆浆锅内稍煮,装入碗内，然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,加上秘制油泼辣子、油炸花生沫、麻花、卤肉汤，撒上葱花，淋上香油，再配以清爽时令小莱。
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