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【古徵寻鲜记】何师傅的豆花泡馍

2021-05-16 20:33:08

古徵秋早,天气微凉,行色匆匆的人们赶着上班。我好久没有吃过何记的豆花泡馍了,今天早上起了个早,骑上电动车往豆花泡馍店行驶。

这家豆花泡馍店位置比较偏僻,我第一次吃的时候是2015年夏季,当时还是单位同事给我推荐的,说这家的豆花泡馍真好,量大实惠,送一碟小菜,豆浆免费喝,可以另外加麻花。

第一次吃就给我留下了很深刻的印象,后来我也陆陆续续的过来吃过很多次,一来是感觉这西府的豆花泡馍真是一绝,口味不错,二来是这家的豆花泡馍服务好,三是这开店的老两口人面善活道热情,给人的感觉很实在很好交流,也跟他们家豆花泡馍一样,嘹咋咧。

昨晚上我又梦见了何师傅的这一碗风味独特的,红油油的豆花泡馍,今天早上起了个早来吃豆花泡馍了。

何记豆花泡馍

虽然是地处县城偏僻地方,但是前来吃饭的人络绎不绝,就是有时候门口修路,也挡不住食客们的脚步,这也许就是美食的魅力吧!

刚一进门,老板娘也就是何师傅的老伴,就对着何师傅说一小碗豆花泡馍不要香菜。好长时间都没来,这老板娘都记得我有这个要求,真是不简单,这次小碗的豆花泡馍价格较以前涨了1块,我也是觉得挺划算的。

不一会,何师傅把豆花泡馍做好了,我看着这碗豆花泡馍辣子油浇在豆花上,锅盔条经过一煮放在豆花的下面,真是食欲大振。

吃完这一碗,开启了一天的工作能量,感觉人神清气爽,觉得一切烦恼即可抛之九霄云外。

豆花泡馍套餐

吃完了我跟何师傅聊了聊,他说他这家店已经经营了6年多时间了,一般就是卖个早点和中午,下午2点以后就结束了。何师傅是澄城本地人,早些年去西府学习了这门豆花泡馍技术,回来就在这块开始经营豆花泡馍。

虽然这几年澄城街道开了好多家豆花泡馍,但是我还是觉得何师傅的这一碗我比较爱吃,虽然东府渭南有豆腐泡,但是和这个西府的豆花泡馍相比,各是各的做法,各有各的特色。

豆腐泡是渭南一道独特美味的美食。在渭南大街小巷随处可见豆腐泡的店铺。

渭南豆腐泡

豆腐泡,顾名思义就是豆腐泡馍,以更鲜嫩的豆腐脑和较瓷实锅盔馍为主材,巧妙的融合在一起,再配以佐料香椿,卤水,和鲜红的辣椒油。一碗用材简单而又香味浓郁,营养丰富的豆腐泡就做好啦。吃起来豆香裹着馍香浸润舌头,辣子油和卤水刺激着味蕾,偶尔咯磳一声香椿被咬碎的声音,那种感觉难以言表,只有品尝着才能体会到。

渭南豆腐泡

豆花泡馍是流传于陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)汉族传统风味的名小吃,其馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速,已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

凤翔古称雍州,为华夏九州之一,是周秦王朝的发祥地,丝绸之路的重要驿站。凤翔是历史文化名城,这里民风淳朴,人杰地灵,千百年来,凤翔人民用自己的聪明才智创造了西凤酒,泥塑,木板年画、罩金漆器等一个个极富地方民族特色的著名品牌。

凤翔也积淀了深厚的传统饮食文化,呈现众多散发浓郁乡土气息的风味特色小吃,豆花泡馍就是其中最具代表性地方名吃之一,当地人简称为豆花泡或汤豆花。它承载历史,寄托乡愁,是中华饮食品目中少有的原生态美食。

何师傅做豆花泡馍

豆花泡馍历史悠久,宋朝之前便已有。史上记载虽不多,苏轼两语全概括“”姑娘手,东湖柳,金玉琼浆难舍口。”并非文豪过度夸,的确祖先有两下。豆花泡馍的豆花嫩,锅盔硬,刚柔并济有风韵。所以正宗的豆花泡馍在凤翔,我大学同学家就在凤翔,上次还邀请我去他那里去吃正宗的豆花泡馍呢!

免费小菜,豆浆免费喝

食客等豆花泡馍

。有时候,想吃豆花泡馍我会选择来这里,主要是量大,馍劲,老板活道会说,小碗豆花泡馍5元,另送小菜一碟,豆浆小碗一份,非常的经济美味又营养。



作者简介:耿华阳,笔名,耿先森,男,陕西澄城交道十甲沟人,职业是一名药剂师,目前在陕煤实业澄合矿务局中心医院工作,爱好美食旅游,喜欢阅读,写意生活,快乐人生!人生之路不止是眼前的苟且,还有音乐美食和远方。

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