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解密牛肉汤做法,在家也能做出原汁原味牛肉汤

2021-01-20 05:54:59

老洛阳人有句口头禅:“早上豆腐汤,晚上丸子汤”,形象地说明了洛阳人的饮食习惯。

网络流传一篇洛阳牛肉汤的制作方法,今日摘录给各位,大家快动手体验吧。


洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等,泡上饼、馍、锅盔,直吃得大汗淋漓;晚上,喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤,香喷喷的汤里,再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼,既养胃又舒坦。


在洛阳,喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化,特别是老城、瀍河的“老汤”,或浓或淡,风格各异,但都拥有大量的固定食客。今天给大家介绍的是洛阳牛肉汤的做法和营养价值。


洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者,精华也。洛阳牛肉汤,做工考究,配料奇特,决非一般肉汤可比。煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。


  • 洛阳牛肉汤有三件事是最重要的:


一是熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;


二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类,每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;

三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可。在洛阳喝汤,尽可以根据自己的需要随便添加,店家不会要钱。“添汤”风俗,体现了古都商人的古道热肠。


  • 洛阳牛肉汤营养:


细究起来,洛阳人对汤的情有独钟,也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。第一,汤是用牛、羊的骨头熬成的,可以补钙;第二,汤可以补充人体内需要的脂肪、水分;第三,汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样,都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌,则似干旱禾苗喜得雨露滋润,立见精神。

喝汤,已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤,不但是古都人生活中的享受,还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差,心中最大的愿望,莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。


  • 牛肉汤做法之一:


原料

牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。


做法

1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。


2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、下锅一起煮之。


3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。


  • 洛阳各老店牛肉汤之特点:


马杰山牛肉汤:以“咸汤”(熬时放盐的汤)闻名,喝起来温润鲜香,碗里只放牛肉,不放牛杂。


马小道甜牛肉汤:以“甜汤”闻名。“甜汤”其实不放糖,而是“不放盐”的“淡汤”。这种汤滋味平和,却“越喝越有味儿”,尤其受到老年“喝家”的欢迎,如果您口味重,可以根据口味放盐。


小碗牛肉汤:起源于民国初年李建章之父,已有七八十年经营史,以肉香汤黄取胜,肉切成四方块,佐以硬面油旋进食最佳。


商记牛肉汤:始为老城吴家街商老根经营,已有六七十年,其汤分甜、咸两种,以肥、醇、烂闻名,所用香料十几种,所制辣椒油方法独特,用蒜和辣椒同炸,呈香不凡。

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