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舌尖3说陕西小吃尽在回坊?老陕们不答应了!

2022-02-27 19:44:56

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走不远的路去泾河

赶着春节的热闹劲儿,《舌尖上的中国》第三季在大年初四的晚上开播了,第一集《器》的播出遭遇了尴尬的口诛笔伐,第二集《香》回归美食本身却依旧没有挽回口碑。



  《香》聚焦中国各地的地方小吃,试图从本土化的平民美食中找到食物与情感之间的联系。然而,乐山人可能不知道陕西哪里的水盆羊肉好吃,但是陕西人知道;陕西人去了乐山找不到正宗的麻辣烫,但是乐山人可以啊,而且巧的是他们都看“舌尖3”。


  所以最尴尬的事来了,制作团队选取的地方小吃“代表”却代表不了大多数群众的口味。节目里乐山那家麻辣烫是不是有口皆碑,小泾不知道,但回坊小吃代表不了陕西美食,水盆羊肉也一定不是回坊最好,这件事,小泾是知道的。



  要说回坊,其实是近几年旅游业发展的产物,现在市中心鼓楼一带的回坊美食街只是面对游客的,比较集中的展示了回坊特色食物,要说地道的老口味,美食街周边一带,更深入的老街小巷才是正经探寻回坊美食的地方。而水盆羊肉也是代表不了陕西地方美食的,更何况正宗的水盆羊肉,那也得是澄城水盆才是啊。


  水盆羊肉主要流传在陕西渭南中北部一带,最早源自渭南大荔,而以澄城的最为出名,由商周时代的“羊臐”演变而来,秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。南宋美食宝典《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”其中便可见水盆羊肉烹饪方法的雏形。



  羊肉本属秋冬季节的温补食品,但经过烹制的水盆羊肉,少了食物的燥气,也十分适合夏季食用,而且最初,地道的水盆羊肉多在农历六月左右上市,所以也有“六月鲜”的美誉。


  水盆羊肉最地道的吃法是配上两个烧饼,最好是大荔的特色月牙烧饼,一个夹肉,一个泡汤,配上大蒜或糖蒜,调上一些用羊油泼熟的油泼辣子,一碗热乎的水盆羊肉,肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口。现在许多下了夜班的出租车师傅,清晨都会聚在熟识的馆子里来上一碗水盆羊肉,一解一晚的困顿疲乏,赶着出早班车的师傅们也会来上一碗,一整个上午,从胃到心都是暖暖的。



  即便是如此美味诱人的水盆羊肉,也代表不了陕西的地方美食,只因为这里的美食实在是数不胜数,而且大多历史悠久。让宋朝御厨封了万户侯的一碗羊肉汤而流传下来的羊肉泡馍做汤做成了万户侯,宋朝这个御厨开挂了!,源自药王孙思邈的葫芦头,唐礼部尚书韦陟家厨研制的葫芦鸡美食丨老字号、名小吃、非遗茶……在茯茶镇吃遍《白鹿原》……单是一碗凉皮,就有回坊的麻酱凉皮、宝鸡的擀面皮,汉中的热米皮……还有杨凌蘸水面、岐山臊子面、户县软面、biangbiang面、油泼面这些味道各异的面食,更别提搅团、饸饹、肉夹馍、菜豆腐、油酥饼、金线油塔、泾阳锅盔……说起来各个都是让人垂涎三尺。


羊肉泡馍

麻酱凉皮

biangbiang面

金线油塔


  所以,具有民族特色的回坊美食只是陕西地方美食的一个缩影,要想集齐地道的陕西风味,当然还得去最有陕西特色的地方。独具关中风情的茯茶镇,带你一次尝遍陕西美食,你想吃的都在这里了!还有特色茯茶、茯茶古道、民俗文化,当然也少不了春光明媚的美好景色。


  好吃、好玩、好看,一个茯茶镇就够了!


茯茶镇





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