千层葫芦羊
用料
主料:带皮羊肉1000克
配料:胡萝卜
调料:酱油、精盐、冰糖、味精、香料包、葱、姜、高汤、红曲米
提示
制作关键:刀工要精湛,码盘要精心。
菜品特点:刀工精细,浓香软糯。
制作方法
带皮羊肉放清水中漂去血污,入冷水锅中氽水,再放入配制好的红卤汤中卤至熟烂,取出,用重物压4小时,改刀成大块,入冰箱中冷冻半小时。
将冻好的羊肉取出,切成长薄片,整齐地码入一大一小两个扣碗中。胡萝卜切粗丝,煸炒入味,分开装入两个扣碗中,再浇入卤汤,上笼蒸20分钟取出,扣于盘中。原汤勾芡,浇于羊肉上即可。
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文章来源:中国徽菜