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邹磊大师做徽菜--千层葫芦羊

2020-10-29 00:18:39

千层葫芦羊


用料

主料:带皮羊肉1000克

配料:胡萝卜

调料:酱油、精盐、冰糖、味精、香料包、葱、姜、高汤、红曲米



提示

制作关键:刀工要精湛,码盘要精心。

菜品特点:刀工精细,浓香软糯。



制作方法

  1. 带皮羊肉放清水中漂去血污,入冷水锅中氽水,再放入配制好的红卤汤中卤至熟烂,取出,用重物压4小时,改刀成大块,入冰箱中冷冻半小时。

  2. 将冻好的羊肉取出,切成长薄片,整齐地码入一大一小两个扣碗中。胡萝卜切粗丝,煸炒入味,分开装入两个扣碗中,再浇入卤汤,上笼蒸20分钟取出,扣于盘中。原汤勾芡,浇于羊肉上即可。

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文章来源:中国徽菜


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