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记忆中的红糖锅盔

2020-11-20 03:07:03

年前进了一次城,还被拽着去春熙路晃荡,天晓得我是有多不喜欢逛街,嘈杂热闹的地儿实在不适合我这上了年纪的人,我特别焦急的想要离开,但是有人却饶有兴致地东逛西看…


在接近春熙路的一条街上,有一溜小店铺,街上行人不算多,神奇的是每家小店外面都排起了长队,卖锅盔的、油炸肉串、油炸鱿鱼、饮料、烤串……再平常不过的街边小吃,是真的好吃而且是每家都好吃?一张疑惑脸!



我们在锅盔店外排起了队,理由是我觉得这家的红糖锅盔像极了小时候吃的锅盔,一样的泥巴糊的炉子,一样擀的薄薄的饼皮,一样烤得鼓鼓囊囊的饼,想着就口水直流!


不得不说红糖锅盔对我的诱惑有多大,无论走到哪,但凡看到有红糖锅盔字样的,不管长得跟记忆中是否一个样,都要买来一试,多年试吃下来也没碰到过好吃的,这次我却充满了期待,一切都一模一样,而且人家还排起了长队,我坚信这是小时候的味道……


遗憾的它并不是我期待中的锅盔,饼皮不够脆,馅并不是红糖,而是红豆沙,没错,就是红…豆…沙……坑!



经历锅盔事件后,决定自己做锅盔,记忆中的锅盔已不再鲜明,那时候太小,只记得泥巴炉子,饼烤得鼓囊囊,刚出炉的锅盔热乎乎,饼皮又薄又脆,红糖糊在整个内壁,又香又甜,我们都叫它锅盔!老公却说这是他老家的月饼,中秋节吃的。跟他争论,说我吃的这个是现烤现吃热乎乎的,前两年也买过他所谓小时候的红糖月饼,一个大塑料袋装着几十个饼,杂货铺老板解开拴塑料袋的绳子,直接用手抓出几个饼递给我们,还热情的赠送一个,说实在的,不好吃,里面几乎没有糖




材料:面粉100g水50g红糖60g白芝麻少许




做锅盔的第一步要准备好的红糖,纯正的红糖,带着淡淡甘蔗清香,不是经过熏制的赤砂糖,假冒伪劣、以次充好的商品太多,挑选食材时得有一双火眼金睛

将红糖细细捣碎,捣成细沙状,不要有颗粒,颗粒太粗会擀破饼皮,做的时候没有捣钵,就用擀面棍一点一点捣,费劲死了,做完很麻利的买了一个捣钵,得意的对某人说我要经常做锅盔吃,不出所料被怼:你不要把自己吃吐就好!我有经常把自己吃吐?(疑惑脸)




第二步,准备饼皮,用料很简单,仅仅面粉和水,普通做馒头包子的面粉,将水和面粉按比例混合,揉成光滑的面团,在盆上盖一块湿毛巾,让面团静静松弛30—60分钟,静置的目的是为了让面团松弛,便于擀开,所以此步不能省



松弛好的面团分成四份,红糖也分成四份,一个面团对应一个糖



取一个面团稍稍按扁,放上红糖,收口捏紧



收口朝下,用擀面棍擀成椭圆形的薄片,尽量擀薄,太薄又容易擀破皮,烤的时候就会往外滋滋冒红糖,依稀仿佛记得小时候的锅盔也这样,只是觉得可惜了红糖,所以尽量做到不擀破



在饼皮表面喷上少许清水,撒上白芝麻



烤盘垫上锡箔纸或者油纸,排好饼子,烤箱预热大约210摄氏度,烤盘放中层,烤15—20分钟

烤箱温度和时间仅供参考,自家的烤箱需要自己摸索,唯一的标准是烤到饼皮香香脆脆



刚出炉的锅盔热乎乎香脆脆,趁热吃,跟记忆中的味道没差!



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