“锅盔像锅盖”是陕西的十大怪之一。咱耀州锅盔自然也不例外。
耀州锅盔可谓是源远流长。这里面还有个有趣的来历呢。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵墓的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。武则天带着文武百官到工地察看，当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味，大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝，武则天尝了一口，觉得十分好吃，赞不绝口。
制做锅盔，“揉”是其制作工艺中极为重要的一环。制作时须反复揉搓面块，方可做出口感特佳的锅盔。这种锅盔，焦而不糊、酥香适口，回味无穷，以“褶花锅盔”美其名，深受耀州百姓喜爱。
过去人们生活水平较低，锅盔经济实惠，又携带方便、久贮不坏。如今，尽管食品花样不断翻新，种类越来越多，但锅盔始终是咱耀州人的饭桌上的常客哦。
