平凉人爱吃面食，尤其是以男士居多。很多人一天不吃一顿面，心里好像就缺点啥着呢。说起吃面来，很多人最先想到的估计就是饸烙面了。
爱吃饸烙面的人，家里面一般都备有饸烙床子，饸烙床子有两种，一种是螺丝原理搅着拧的，还有一种是杠杆原理用手把往下压的。所以做起这道面食来，也挺有趣味。一般女士调汤，男士就会说：起来，让我来给咱们压。
有时候忙了，也会在街道上的鲜面馆买一些做好的，回家只用调一下汤，再“冒”一下，就大功告成了。
饸烙面根据制作用的面的配比不同，大多可以分为白面饸烙和荞面饸烙。白面饸烙完全是用小麦面和面制作的，他的特点是比较有韧性。荞面饸烙是用麦面和荞面在和面时根据不同的配比而制作的，其特点是硬一些，虽然硬但是比较好消化。
饸烙面好不好，一个是看这个面的口感，就是看劲道不，粗细要合适，要有一些嚼劲，不能太松软。再一个重中之重就是汤调的怎么样，一道好汤需要色香味俱全，上面飘的一层切碎的小菜花，绿色、红色都得有，再来一勺臊子，加点醋，放点辣子，一看就香。如果再就着一碟小菜，甭提有多爽了。
如果家里不方便做，几乎每条街道都有饸烙面馆，可是有些人多，有些人就会少一些，各有各的特色吧，我们到底选择哪家吃呢，外地朋友来平凉了，带他去吃一顿平凉特色的饸烙面，我们就要带他去最有特色的面馆。
“平凉事儿”举办的平凉美食栏目，在近期将探访平凉饸烙面，寻找几家历史久远，富有特色，做的地道的饸烙面馆，入选平凉美食，真正找出咱平凉的特色饸烙面。
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