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2016年10月20日，第26届中国厨师节在渭南开幕。作为厨师节重大活动之一的中国盛宴陕菜品鉴大会暨陕菜品牌颁奖仪式同日举行。对陕西餐饮行业做出过特殊贡献人物、陕菜名厨予以表彰，并评出陕西十大名菜、十大名小吃、十大名店和陕菜最具特色店面。
该活动由中国烹饪协会、陕西省商务厅支持，陕西省餐饮业商会主办，活动历时三个月，从今年7月1日起正式启动，经历了初评、网络投票、专家评审等程序，最终评出名菜、名店、名小吃、和特殊贡献人物、名厨。
葫芦鸡是陕西西安市传统名菜，始于唐代，创始于唐札部尚书韦涉的家厨，已流传千年以上，色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称长安第一味。
烧三鲜是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美。
，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。
带把肘子
带把肘子一道独具陕西大荔地方特色传统名菜。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致丰满，堪称"盘中一王。
陕西有名的风味菜肴。选料讲究加上采用:陕西独特"烀"的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。
糟肉不仅红白二色引人食欲，而且香肥不腻，美味可口，可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。甜香馋人，酒香醉人，枣香宜人，原汁原味，肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。
金钱酿发菜陕西省汉族名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。
生煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了，同时也是西安饭庄的招牌菜，鱿鱼筋韧、滋味醇厚。 奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜，奶汤咸鲜 味道独特。此菜有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰:"烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有"乳酿鱼"。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。肉夹馍
陕西凉皮
牛羊肉泡馍
葫芦头
Biangbiang面
陕西饸饹
臊子面
锅盔
千层油酥饼
金线油塔
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为啥要评十大名菜名小吃
陕菜起源于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐，保留于市肆，延续于民间。据统计，陕菜陕菜品种有2000多种，是中国最丰富的地方风味菜。陕菜，是我国最早的菜系和极具包容性的菜系，被专家学者称为中菜。但遗憾的是，也正因为丰富性和包容性，陕菜不像其他菜可以用一两句话概括的技法和鲜明的味型特征，宣传推广相对滞后，以致于一般人也不能随口报出几个陕菜名来。据调研，百分之六十以上的人不知道有陕菜更不知道最好吃的陕菜有哪些，只认为肉夹馍、凉皮、面食等是陕西最著名的美味。
此次评出的陕西十大名菜、十大名小吃，或许不能完全代表陕菜，或许其他菜和小吃更具有代表性，但首次评出“十大”，对陕菜宣传将起到重要意义，希望以后民间不要再说“陕西无菜”。
十大名菜名小吃都是啥
记者注意到，此次评出的陕西十大名菜，都具有历史文化、色香味俱全。葫芦鸡已流传千年以上，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称长安第一味。烧三鲜是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美。创于汉刘邦时期，原汁原味，汤醇肉香。带把肘子大荔地方特色传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造形别致丰满，堪称"盘中一王。海参烀蹄子独特"烀"的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。糟肉肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。温拌腰丝由唐代羊皮花丝演变而来，风味特殊，温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。金钱酿发菜源于唐代，作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。生煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，鱿鱼筋韧、滋味醇厚。奶汤锅子鱼有1300 余年历史，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
文章来源：唐朝美食微信公众号
